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在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
正确答案：过氧化物酶

标签：食品活性指标

上一条：要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。

下一条：食品的低温保藏包括两个方面，即（）和冻藏（）。