食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
正确答案：C