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制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
A、转化糖含量大
B、色泽白
C、不易结晶
D、颗粒细小
正确答案：D

标签：西式面点师初级色泽结晶

上一条：制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

下一条：制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。