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西式面点师初级

1按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
2按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
3addflour是指（）。
4按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、（）。
5按面包本身的质感将面包划分为（）、脆皮面包和松质面包。
6熬制奶油其目的是（）。
7（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
8addsalt的意思是（）。
9Almond是指（）。
10Agar是指（）。
11almondtart是指（）。
12安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
13布丁是（）的译音。
14布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心。
15布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
16冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
17Brush的中文意思为（）。
18巴菲的英文名称为（）。
19巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。
20巴菲是（）的译音。
21巴菲是一种以（）和奶油为主要原料的冷冻甜食。
22保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
23饼干用英文表示为（）。
24保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
25保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
26保护接零是在（）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
27不会引起砷中毒的砷化物是（）。
28白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
29白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
30breadkinfe是指（）。
31Bakingpowder是指（）。
32（）不是食物中毒的特征。
33不适宜用氨基酸强化的食品是（）。
34不适宜强化的食品种类有（）。
35不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
36（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
37（）不属于洗碗机应注意的事项。
38表示原材料利用指标的叫（）。
39（）必须加热10分钟以上才可食用。
40被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
41半硬麦其面粉可用以制造（）。
42（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
43（）不宜用来制作海绵蛋糕。
44不需要中间宿主的寄生虫是（）。
45不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污染食物。
46保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
47标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。
48标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。
49成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
50成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
51成本可以综合反映企业的（）。
52成本可以为企业经营决策提供（）。
53成本毛利率是（）的百分比。
54成本系数是指（）的比值。
55出材率是表示原材料（）程度的指标。
56触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）。
57触电方式分为（）、接触电压触电和跨步电压触电。
58触电事故有（）和电伤两类。
59菜点总成本与产品数量的比值是（）。
60触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。
61Container的中文意思是（）。
62触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
63触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。
64厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
65从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。
66常见的菜点定价方法有随行就市法、毛利率法和（）。
67从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
68出材率与（）的和等于100%。
69成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
70creampuff是指（）。
71畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
72厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
73擦试地面应采用（）。
74从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。
75cornstarch是指（）。
76厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
77餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和（）相适应，又要能突出甜点的特色和风味。
78餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅的风格、（）来确定。
79餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。
80餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。
81餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要能突出（）。
82成型时，采用（）的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。
83（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
84餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
85餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
86采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。
87采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
88采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
89采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
90餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。
91（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
92茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。
93搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
94餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。
95采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。
96采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。
97（）的蛋白质含量为7%~9%，湿面筋值在25%以下。
98蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
99蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
100对带手布清洁时，首先用（）洗净带手布。
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