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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
正确答案：B
标签：西式面点师初级 蛋白 球蛋白
上一条：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
下一条：面粉中的蛋白质主要由（）、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。