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面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。

面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：西式面点师初级 面团 表皮
上一条：面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。
下一条：面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。