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由于鸡蛋的乳化性，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。

由于鸡蛋的乳化性，所以加入鸡蛋的点心组织细腻、质地均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级鸡蛋质地

上一条：由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。

下一条：由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。