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综合知识
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,(),再加工成所需的形状及大小。
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,(),再加工成所需的形状及大小。
A、放入冷藏冰箱24小时后
B、放入冰箱冷冻24小时后
C、在室温中松驰12小时后
D、在醒发箱中醒发2小时后
正确答案:B
标签:
西式面点师中级
放入
冰箱
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,(),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
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将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将(),使裱花袋坚实硬挺。