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在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。

在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A、打开炉门
B、喷上少许蒸汽
C、抽走少许蒸汽
D、打开风箱
正确答案：A

标签：西式面点师中级蒸汽炉门

上一条：在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

下一条：在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（）的原则。