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在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。

在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。
A、振动烤盘
B、频繁开关烤箱炉门
C、给面包喷蒸汽
D、将多余的蒸汽抽走
正确答案：B
标签：西式面点师中级 蒸汽 成品
上一条：在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内（），使成品较干硬，影响成品质量。
下一条：制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。