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泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。

泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师中级面糊黏性

上一条：泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

下一条：泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。