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巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。

巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师中级低温巧克力

上一条：巧克力溶化时，如果温度超过45℃，会使巧克力渗油或翻砂。

下一条：饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。