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巧克力溶化时，如果温度超过45℃，会使巧克力渗油或翻砂。

巧克力溶化时，如果温度超过45℃，会使巧克力渗油或翻砂。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师中级巧克力翻砂

上一条：巧克力的溶化温度一般在45～50℃之间。

下一条：巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。