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综合知识
玉兰片的质量以色泽洁白,肉质细嫩,体小肉厚而坚实,,无焦片和霉蛀者为佳。
玉兰片的质量以色泽洁白,肉质细嫩,体小肉厚而坚实,,无焦片和霉蛀者为佳。
A、笋节疏展,无老根
B、笋节适中,老根小
C、笋节紧密,无老根
D、笋节疏展,老根小
正确答案:C
标签:
中式烹调师中级
玉兰片
肉质
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
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油发,将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白膨胀的方法。