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把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
正确答案：A

标签：中式烹调师中级刀法加工

上一条：若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。

下一条：蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。