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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用
正确答案：D

标签：中式烹调师中级作用胶体

上一条：家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛

下一条：牛和尚头，瘦肉多、（）、肉色红润、肌肉块圆而大。