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脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级脆皮外皮

上一条：鲜活原料主要是指活的动物性原料。

下一条：油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。