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施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。

施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级原料质量

上一条：生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。

下一条：原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。