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综合知识
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
A、正确
B、错误
正确答案：B
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中式烹调师中级
深度
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
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烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。