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综合知识
黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。
黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。
A、正确
B、错误
正确答案：A
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中式烹调师中级
鱼头
上一条：
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
下一条：
滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。