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滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。

滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级主料温度

上一条：黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。

下一条：酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。