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挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。

挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级挂勾状态

上一条：某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。

下一条：烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。