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酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。

酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级酸性物质

上一条：感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。

下一条：酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。