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塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级地方风味调料

上一条：软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

下一条：降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。