质量月食品安全知识竞赛题库及答案（101-200道）

质量月食品安全知识竞赛题库及答案（101-200道）
101、食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A．7
10
15
30
正确答案：A．7（正确答案）
102、食品销售经营者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：B
103、食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
正确答案：A
104、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
正确答案：A
105、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
正确答案：D
106、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
正确答案：B
107、食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
正确答案：C
108、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：D
109、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查
B、风险
C、检验
D、防范
正确答案：A
110、按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加（）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
正确答案：C
111、下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
正确答案：C
112、食品安全的投诉举报电话是（）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
正确答案：A
113、食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）
A、食品合格证明文件
B、法人身份证明
C、食品生产工艺文件
D、法人信用证明文件
正确答案：A
114、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内
10年内
C.20年内
终身
正确答案：A
115、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
A.12
B.24
C.30
D.40
正确答案：D
116、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
正确答案：A
117、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A.家禽及蛋类
C.水产品
B.蔬菜及水果
D.花生、玉米
正确答案：D
118、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.－15℃~0℃
C.8℃~60℃
B.0℃~9℃
D.61℃~70℃
正确答案：C
119、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
正确答案：D
120、以下哪种情形可免予处罚（）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
正确答案：A
121、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
正确答案：C
122、食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A.5千~5万
C.2千~3万
B.5千~3万
D.2千~2万
正确答案：C
123、需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10
B.20
C.25
D.30
正确答案：D
124、某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是（）
A.会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款
B.情节严重的，吊销许可证
C.违反治安管理条例的，承担刑事责任
D.违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚
正确答案：C
125、销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少于（）
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.两年
正确答案：D
126、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、销售过期食品
正确答案：A
127、食品生产企业厂区内的道路应采用（），防止积水及尘土飞扬。
水泥路面
柏油路面
混凝土路面
D.以上均可
正确答案：D
128、食品生产车间排水口应当设置（）。
A防虫设施
B.防鼠设施C
C.水封装置
D.过滤装置
正确答案：C
129、食品加工人员进入生产车间前，应穿戴好（）。
A.工作服、工作帽、工作鞋
B.工作服、口罩、工作鞋
C.工作服、工作帽、口罩、工作鞋
D.工作服、工作帽、手套、工作鞋
正确答案：C
130、食品生产企业的洗手设施应设置在（）。
A.车间入口处
B.车间内适当位置
C.卫生间内
D.以上均可
正确答案：A
131、直接接触食品的设备或工具应具有以下特性（）。
A.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀
B.无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒
C.无毒、无味、不吸水、易清洗消毒
D.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒
正确答案：D
132、食品生产车间的墙壁应采用（）材料。
A.防水、防潮、易清洗
B.防火、防潮、易清洗
C.防水、防火、易清洗
D.防水、防潮、防火、易清洗
正确答案：A
133、食品生产企业应定期对生产车间进行清洁，清洁频率至少为（）。
B.每天一次
B.每周一次
C.每月一次
D.每季度一次
正确答案：B
134、食品生产企业的照明设施应安装在（），避免食品受到污染。
A.车间顶部
B.车间墙壁
C.防护灯罩内
D.以上均可
正确答案：C
135、食品生产企业的通风设施应保证车间内空气（）。
A.清新
B.流通
C.干燥
D.以上均可
正确答案：B
136、食品生产企业的仓库应保持（）。
A.干燥、通风、清洁
B.干燥、通风、防潮
C.通风、清洁、防潮
D.干燥、清洁、防潮
正确答案：B
137、食品原料仓库内的原料应（）
A.分类存放
B.随意存放
C.靠墙存放
D.堆放高度不限
正确答案：A
138、食品添加剂应（）。
A.与食品原料分开存放
B.与食品成品分开存放
C.随意存放
D.可与食品原料混放
正确答案：A
139、食品生产企业的生产用水应符合（）标准。
A.生活饮用水
B.纯净水
C.矿泉水
D.以上均可
正确答案：A
140、食品生产车间内的垃圾桶应（）。
A.有盖
B.无盖
C.随意放置
D.可装满后再清理
正确答案：A
141、食品生产企业的卫生间应设置在（）。
A.车间入口处
B.车间内适当位置
C.远离生产车间
D.以上均可
正确答案：C
142、食品生产企业的从业人员应（）进行健康检查。
A.每年
B.每两年
C.每三年
D.不定期
正确答案：A
143、患有（）疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B.活动性肺结核
C.化脓性或者渗出性皮肤病
D.以上都是
正确答案：D
144、食品生产企业的工作服应（）。
A.定期清洗
B.定期更换
C.保持清洁
D.以上都是
正确答案：D
145、食品生产企业的设备和工具在使用后应（）。
A.及时清洗
B.定期消毒
C.保持清洁
D.以上都是
正确答案：D
146、食品生产企业应建立（），对食品生产过程进行记录。
A.生产记录制度
B.检验记录制度
C.销售记录制度
D.以上都是
正确答案：A
147、食品生产企业的生产记录应保存（）。
A.一年
B.两年
C.三年
D.产品保质期满后六个月
正确答案：D
148、食品生产企业在生产过程中发现不合格产品应（）。
A.继续生产
B.隔离存放
C.随意处理
D.可与合格产品混放
正确答案：B
149、食品生产企业应制定（），对可能发生的食品安全事故进行预防和控制。
A.食品安全应急预案
B.生产计划
C.销售计划
D.人员培训计划
正确答案：A
150、食品生产企业的原料采购应（）。
A.从有资质的供应商处采购
B.随意采购
C.采购价格最低的原料
D.可采购无检验报告的原料
正确答案：A
151、食品生产企业对采购的原料应进行（）。
A.检验
B.验收
C.检验或验收
D.无需检验或验收
正确答案：C
152、食品生产企业的生产车间温度应控制在（）。
A.10℃以下
B.10℃-25℃
C.25℃以下
D.无特殊要求
正确答案：B
153、食品生产企业的车间内空气洁净度应符合（）要求。
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.无特殊要求
正确答案：A
154、食品生产企业的设备维护保养应（）。
A.定期进行
B.出现故障时进行
C.无需维护保养
D.可随意进行
正确答案：A
155、食品生产企业的生产车间应保持（）。
A.安静
B.整洁
C.昏暗
D.嘈杂
正确答案：B
156、食品生产企业的仓库应实行（）管理。
A.开放式
B.封闭式
C.半开放式
D.随意式
正确答案：B
157、食品生产企业的从业人员在工作前应（）。
A.洗手
B.消毒
C.洗手并消毒
D.无需任何处理
正确答案：C
158、食品生产企业的车间内不得（）。
A.吸烟
B.饮食
C.吐痰
D.以上都是
正确答案：D
159、食品生产企业的生产设备应（）。
A.定期校准
B.不定期校准
C.无需校准
D.可随意调整
正确答案：A
160、食品生产企业的检验设备应（）。
A.定期检定
B.不定期检定
C.无需检定
D.可随意使用
正确答案：A
161、食品生产企业的原料储存应遵循（）原则。
A.先进先出
B.后进先出
C.随意进出
D.无需遵循任何原则
正确答案：A
162、食品生产企业的成品储存应（）。
A.离地离墙
B.靠墙堆放
C.直接放在地面
D.可随意堆放
正确答案：A
163、食品生产企业的生产车间应设置（）设施，防止交叉污染。
A.消毒
B.更衣
C.洗手
D.以上都是
正确答案：D
164、食品生产企业的生产过程中应避免使用（）。
A.食品添加剂
B.回收食品
C.新原料
D.以上都不是
正确答案：B
165、食品生产企业的从业人员应保持个人卫生，不得（）。
A.留长指甲
B.涂指甲油
C.佩戴饰物
D.以上都是
正确答案：D
166、食品生产企业的生产车间应保持良好的通风，通风次数至少为（）。
A.每小时1次
B.每小时2次
C.每小时3次
D.每小时4次
正确答案：C
167、食品生产企业的生产用水管道应（）。
A.有颜色区分
B.无特殊要求
C.可与污水管道共用
D.可随意安装
正确答案：A
168、食品生产企业的生产车间应设置（），便于清洁和消毒。
A.排水槽
B.地漏
C.排水沟
D.以上都是
正确答案：D
169、食品生产企业的生产设备应（）清洁。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
正确答案：A
170、食品生产企业的从业人员在进入车间前，应经过（）。
A.洗手、消毒、更衣
B.更衣、洗手、消毒
C.消毒、洗手、更衣
D.无需任何程序
正确答案：B
171、食品生产企业的仓库应设置（）设施，防止虫害侵入。
A.防虫
B.防鼠
C.防潮
D.以上都是
正确答案：D
172、食品生产企业的生产车间地面应采用（）材料。
A.防滑
B.防水
C.易清洁
D.以上都是
正确答案：D
173、食品生产企业的生产车间应设置（），用于存放个人物品。
A.更衣柜
B.储物柜
C.个人物品存放区
D.以上都不是
正确答案：C
174、食品生产企业的生产设备布局应（）。
A.合理
B.随意
C.紧凑
D.无特殊要求
正确答案：A
175、食品生产企业的原料运输应（）。
A.避免污染
B.快速运输
C.降低成本
D.可随意运输
正确答案：A
176、食品生产企业的生产车间应设置（），用于废弃物的存放。
A.垃圾桶
B.废弃物存放区
C.垃圾袋
D.以上都不是
正确答案：B
177、食品生产企业厂区内的道路应采用（），防止积水及尘土飞扬。
A.水泥路面
B.柏油路面
C.混凝土路面
D.以上均可
正确答案：D
178、食品生产车间排水口应当设置（）。
A.防虫设施
B.防鼠设施
C.水封装置
D.过滤装置
正确答案：C
179、食品加工人员进入生产车间前，应穿戴好（）。
A.工作服、工作帽、工作鞋
B.工作服、口罩、工作鞋
C.工作服、工作帽、口罩、工作鞋
D.工作服、工作帽、手套、工作鞋
正确答案：C
180、食品生产企业的洗手设施应设置在（）。
A.车间入口处
B.车间内适当位置
C.卫生间内
D.以上均可
正确答案：A
181、直接接触食品的设备或工具应具有以下特性（）。
A.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀
B.无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒
C.无毒、无味、不吸水、易清洗消毒
D.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒
正确答案：D
182、食品生产车间的墙壁应采用（）材料。
A.防水、防潮、易清洗
B.防火、防潮、易清洗
C.防水、防火、易清洗
D.防水、防潮、防火、易清洗
正确答案：A
183、食品生产企业应定期对生产车间进行清洁，清洁频率至少为（）。
A.每天一次
B.每周一次
C.每月一次
D.每季度一次
正确答案：B
184、食品生产企业的照明设施应安装在（），避免食品受到污染。
A.车间顶部
B.车间墙壁
C.防护灯罩内
D.以上均可
正确答案：C
185、食品生产企业的通风设施应保证车间内空气（）。
A.清新
B.流通
C.干燥
D.以上均可
正确答案：B
186、食品生产企业的仓库应保持（）。
A.干燥、通风、清洁
B.干燥、通风、防潮
C.通风、清洁、防潮
D.干燥、清洁、防潮
正确答案：B
187、食品原料仓库内的原料应（）。
A.分类存放
B.随意存放
C.靠墙存放
D.堆放高度不限
正确答案：A
188、食品添加剂应（）。
A.与食品原料分开存放
B.与食品成品分开存放
C.随意存放
D.可与食品原料混放
正确答案：A
189、食品生产企业的生产用水应符合（）标准。
A.生活饮用水
B.纯净水
C.矿泉水
D.以上均可
正确答案：A
190、食品生产车间内的垃圾桶应（）。
A.有盖
B.无盖
C.随意放置
D.可装满后再清理
正确答案：A
191、食品生产企业的卫生间应设置在（）。
A.车间入口处
B.车间内适当位置
C.远离生产车间
D.以上均可
正确答案：C
192、食品生产企业的从业人员应（）进行健康检查。
A.每年
B.每两年
C.每三年
D.不定期
正确答案：A
193、患有（）疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B.活动性肺结核
C.化脓性或者渗出性皮肤病
D.以上都是
正确答案：D
194、食品生产企业的工作服应（）。
A.定期清洗
B.定期更换
C.保持清洁
D.以上都是
正确答案：D
195、食品生产企业的设备和工具在使用后应（）。
A.及时清洗
B.定期消毒
C.保持清洁
D.以上都是
正确答案：D
196、食品生产企业应建立（），对食品生产过程进行记录。
A.生产记录制度
B.检验记录制度
C.销售记录制度
D.以上都是
正确答案：A
197、食品生产企业的生产记录应保存（）。
A.一年
B.两年
C.三年
D.产品保质期满后六个月
正确答案：D
198、食品生产企业在生产过程中发现不合格产品应（）。
A.继续生产
B.隔离存放
C.随意处理
D.可与合格产品混放
正确答案：B
199、食品生产企业应制定（），对可能发生的食品安全事故进行预防和控制。
A.食品安全应急预案
B.生产计划
C.销售计划
D.人员培训计划
正确答案：A
200、食品生产企业的原料采购应（）。
A.从有资质的供应商处采购
B.随意采购
C.采购价格最低的原料
D.可采购无检验报告的原料
正确答案：A