家政技能大赛保洁理论知识题库及答案（1-180题）

家政技能大赛保洁理论知识题库及答案（1-180题）
1、家政服务员在服务期间仅表皮烫伤，这属于（）度烫伤。
A、一度
B、二度
C、三度
D、四度
正确答案：A
2、家政服务员在服务期间下水道堵塞，请问用什么工具进行疏通？（）
A、水盆
B、皮老虎
C、水管
D、铁棍
正确答案：B
3、请问触电轻者，就近平卧（）。
A、4-5小时
B、2-3小时
C、1-2小时
D、0.5-1小时
正确答案：C
4、对于心跳停止的触电者，应立即拨打（）。
A、110
B、119
C、911
D、120
正确答案：D
5、如果家中油锅起火，应迅速（）。
A、盖上锅盖
B、拨打119
C、逃跑
D、找邻居帮忙
正确答案：A
6、下面在布置卧室的做法中，错误的是：（）
A、床
B、柜子
C、沙发
D、梳妆台
正确答案：C
7、需要每半年清洗一次的是：（）
A、床单、被罩
B、家具
C、窗纱、窗帘
D、阳台、窗户玻璃和卫生镜子
正确答案：C
8、洗涤毛料衣物的水温应控制在（）之间。
A、30-40℃
B、20-30℃
C、10-20℃
D、40-50℃
正确答案：A
9、亚麻织物洗涤时要选用优质的皂或洗涤液，温度应控制在（）以内。
A、10℃
B、20℃
C、40℃
D、30℃
正确答案：C
10、如果用洗衣机洗涤化纤面料的衣服，洗涤时间应控制在（）即可。
A、1-5分钟
B、25-35分钟
C、15-25分钟
D、10-15分钟
正确答案：D
11、洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。
A、30分钟
B、20分钟
C、2分钟
D、15分钟
正确答案：D
12、（）中维生素B6含量最为丰富。
A、米糠
B、蛋黄
C、辣椒
D、乳类
正确答案：A
13、餐具洗涤干净后最好用开水烫（）左右。
A、10分钟
B、20分钟
C、15分钟
D、30分钟
正确答案：A
14、面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
A、30度
B、40度
C、45度
D、50度
正确答案：A
15、发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。
A、干面粉
B、湿面粉
C、干米粉
D、湿米粉
正确答案：A
16、酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。
A、25min
B、30min
C、40min
D、45min
正确答案：C
17、酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
A、30℃
B、35℃
C、40℃
D、45℃
正确答案：B
18、搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。
A、2-3cm
B、3-6cm
C、2-5cm
D、2-6cm
正确答案：C
19、豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。
A、35度
B、40度
C、45度
D、50度
正确答案：A
20、豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。
A、2克
B、4克
C、6克
D、8克
正确答案：A
21、包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。
A、5min
B、8min
C、10min
D、15min
正确答案：C
22、燃气罐要直立，离灶具和暖气片的距离应在（）以上。
A、50cm
B、80cm
C、100cm
D、150cm
正确答案：C
23、高压锅的食物量不能超过（）。如果食物过多，容易堵塞排气孔和安全阀门，从而造成事故。
A、4/5
B、5/6
C、6/7
D、7/8
正确答案：A
24、使用后放置时间过长的高压锅，可将其放在水里浸泡（）左右，然后放入5ml的洗涤灵进行清洗。
A、5min
B、8min
C、10min
D、15min
正确答案：A
25、一般电冰箱冷藏室温度在（）左右。
A、0-5度
B、5-8度
C、8-10度
D、10-15度
正确答案：C
26、一般电冰箱冷冻室温度可达（）左右。
A、-10度
B、-15度
C、-20度
D、-24度
正确答案：D
27、冰箱除霜，应用不超过（）的温水浸湿抹布擦洗箱体内胆和隔板、盛器等附件。
A、25度
B、30度
C、35度
D、40度
正确答案：A
28、大米容易霉变，它的存放期一般是（）左右。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、4个月
正确答案：A
29、铁皮罐头的保质期一般为（），玻璃罐头的保质期为1年。
A、半年
B、1年
C、1年半
D、2年
正确答案：D
30、盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。
A、5min
B、8min
C、10min
D、15min
正确答案：A
31、丁的制做。丁可以分为方丁和长丁两类。方丁可分为大、中、小三种，一般（）cm见方的小方块为丁。
A、0.5-1.1
B、0.8-1.5
C、0.8-1.7
D、1.0-1.8
正确答案：C
32、月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。
A、1cm
B、2cm
C、3cm
D、4cm
正确答案：B
33、菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
正确答案：D
34、柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。
A、2cm
B、3cm
C、4cm
D、5cm
正确答案：D
35、夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm。
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
正确答案：B
36、回族群众多信仰伊斯兰教，因此，他们拒绝吃（），忌食一切牲畜的血。
A、牛肉
B、羊肉
C、考馕
D、猪肉
正确答案：D
37、当雇主家中有不幸发生，家政员应主动地为雇主做些（）的饭菜。
A、酒肉齐全
B、大鱼大肉
C、清淡可口
D、色、香、味俱全
正确答案：C
38、西方式插花作品常见的形状不包括（）。
A、球形
B、半球形
C、扇形
D、三角形
正确答案：A
39、搓条时双手用力要均匀，要自面柱（）延伸。
A、两端向中间
B、外侧向内侧
C、中间向两端
D、内侧向外侧
正确答案：C
40、包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。
A、馅心
B、菜叶
C、肉片
D、土豆
正确答案：A
41、制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。
A、骨头
B、肥膘
C、白筋
D、瘦肉
正确答案：C
42、煮饺子时应先将足够的水（），然后均匀的将饺子分散于锅里。
A、烧开
B、烧热
C、冰镇
D、雾化
正确答案：A
43、关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是（）。
A、将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除
B、用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉
C、清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干
D、电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗
正确答案：D
44、清洗微波炉时要使用（），用25-30℃左右的温水。
A、酸性洗涤剂
B、碱性洗涤剂
C、中性洗涤剂
D、强酸性洗涤剂
正确答案：C
45、采买的基本原则不包括（）。
A、善于议价
B、注重质量
C、讲究营养
D、自作主张
正确答案：D
46、（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
A、清炖
B、乱炖
C、垮炖
D、浑炖
正确答案：A
47、熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）
A、冰镇
B、消毒
C、用开水烫
D、用氨水消毒
正确答案：B
48、（）是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A、煎
B、炒
C、炸
D、炖
正确答案：A
49、炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火
正确答案：D
50、地板上如有墨迹，可将（）倒在墨迹处，20分钟后再用湿布擦，便可去除墨迹。
A、盐
B、味精
C、酱油
D、食醋
正确答案：D
51、不能用（）清洁实木地板。
A、煤油
B、凉水
C、温水
D、汽油
正确答案：D
52、（）可以擦拭掉地毯上面的墨水渍。
A、柠檬汁
B、甘油水
C、氨水
D、汽油
正确答案：A
53、鸡毛掸是清除高处或立面灰尘的工具，是（）灰尘的工具。
A、转移
B、吸附
C、凝固
D、溶解
正确答案：A
54、如果蚊帐被熏黑了，可用（）25克切成片，煮一盆水，将蚊帐浸泡3小时后再洗涤。
A、生姜
B、大蒜
C、胡萝卜
D、菠萝
正确答案：A
55、如果金属饰品有锈迹，可用（）轻轻磨去锈迹再进行清洗。
A、细砂纸
B、粗砂纸
C、铁戳
D、软布
正确答案：A
56、菜刀上的腥味，可以用（）擦拭去除。
A、花椒或大料
B、黄酒或碘酒
C、醋或生姜片
D、火烧后再放到冰水里
正确答案：C
57、使用洗衣机洗涤衣物，洗涤前要先检查（）。
A、领口
B、口袋
C、纽扣
D、袖子
正确答案：B
58、如果家中发生火灾，家政服务员应拨打（）。
A、110
B、114
C、120
D、119
正确答案：D
59、以小茶壶冲泡绿茶，应先温壶再置入茶叶量约（）满。
A、一分
B、三分
C、五分
D、七分
正确答案：B
60、冲泡绿茶时，第二泡在第一泡的基础上累加（）秒。
A、15
B、25
C、35
D、45
正确答案：A
61、冲泡花茶的适宜水温为（）摄氏度左右。
A、55
B、60
C、75
D、85
正确答案：D
62、一般情况下，电话铃响（）声后应立即接听电话。
A、一
B、两
C、四
D、八
正确答案：B
63、购买农副产品要选择那些信誉好、管理严格的农贸市场或去（）购买。
A、路边小店
B、大型超市
C、马路市场
D、走街串巷的小商贩处
正确答案：B
64、熨烫衣物时,如（），则表示熨斗温度与织物是相对适宜的。
A、熨斗放在织物上没有反映
B、熨斗与织物接触时发涩
C、熨斗与织物接触时不发涩
D、熨斗放在织物上反映强烈
正确答案：C
65、不能使用下面哪个工具清洁数码相机的镜头（）。
A、镜头纸
B、带有纤维布的精细工具
C、纸巾或餐巾纸
D、镜头刷
正确答案：C
66、下面几种食物中，含脂肪最高的是（）。
A、瘦猪肉
B、猪肚
C、鸡肉
D、鸭肉
正确答案：A
67、下面的食物中，几乎不含有碳水化合物的是（）。
A、羊肝
B、猪心
C、鸡肉
D、鸭蛋
正确答案：B
68、城镇居民一般上班族家庭早餐是（）。
A、少而丰
B、正而丰
C、饱即宜
D、少而精
正确答案：D
69、和制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。
A、20克
B、25克
C、30克
D、35克
正确答案：A
70、和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
A、20min
B、25min
C、30min
D、35min
正确答案：C
71、五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。
A、百分之30-40。
B、百分之40-50。
C、百分之45-50。
D、百分之50-50
正确答案：A
72、生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
正确答案：D
73、饺子煮开时，应兑凉水（）次。
A、1-2次
B、2-3次
C、3-4次
D、4-5次
正确答案：B
74、麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
A、2/3
B、3/4
C、4/5
D、5/5
正确答案：C
75、菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。
A、60度
B、70度
C、80度
D、90度
正确答案：D
76、酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。
A、百分之10-15
B、百分之15-20
C、百分之18-20
D、百分之20-25
正确答案：C
77、芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
正确答案：D
78、椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
正确答案：A
79、菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
A、80-130
B、100-150
C、100-180
D、150-200
正确答案：D
80、如不能冷藏保存食物，请购买常温下保存的产品，这种产品都会注明在（）度保存期限。
A、10度
B、15度
C、20度
D、25度
正确答案：D
81、抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
D、6cm
正确答案：B
82、象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。
A、0.2cm
B、0.8cm
C、1cm
D、1.5cm
正确答案：A
83、关于微波炉使用的注意事项不正确的是（）。
A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布
B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座
C、不允许微波炉空载运行
D、密封瓶或袋装食品须封口加温
正确答案：A
84、将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡（）分钟后用刷子清洁即可去污。
A、5
B、10
C、15
D、20
正确答案：A
85、正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。
A、四川泸州、绵阳
B、四川成都、重庆
C、江苏南京，苏州
D、浙江绍兴、杭州
正确答案：B
86、切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
A、拉拽切
B、直切
C、锯片切
D、直拉切
正确答案：B
87、以下不属于片刀分类的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
正确答案：C
88、蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位。
A、一次
B、二次
C、三次
D、四次
正确答案：A
89、炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行。
正确答案：B
90、叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A、菜心
B、花蕊
C、外叶
D、菜叶
正确答案：D
91、一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。
A、菱形片
B、月牙片
C、柳叶片
D、抹刀片
正确答案：A
92、吸尘器不能吸（）、黏性物体和金属粉末。
A、固体
B、头发
C、液体
D、绒毛
正确答案：C
93、（）清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。
A、从里到外
B、从外到里
C、从居室里到庭院里
D、从庭院里到居室里
正确答案：A
94、清洁衣橱、衣柜时下面几个方法中不正确的是（）。
A、可到化工原料商店买500克活性炭（黑粒状）放进柜内吸味
B、如果衣橱有霉味，取一块土豆，放在衣橱内即可
C、如果衣橱内湿气较重，可使用防潮暖管
D、用辣椒代替樟脑置于箱柜中，也可防虫蛀
正确答案：B
95、如果玻璃门窗非常脏，可用海绵蘸（）擦拭。
A、氨水
B、酒精
C、洗涤剂
D、去污粉
正确答案：C
96、擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和（）的皮后剧烈晃动。
A、柚子
B、橘子
C、苹果
D、土豆
正确答案：D
97、天然皮革的表面可以看到（），且分布得不均匀。
A、动物纤维
B、动物蛋白质
C、动物的毛
D、花纹、毛孔
正确答案：D
98、棉麻类衣物一般（）直接在阳光下晾晒。
A、不可以
B、先阴干后再
C、可以
D、无所谓
正确答案：C
99、西服存放的方法中不正确的是（）。
A、西服不宜折叠，尤其是西装上衣
C、挂放西装上衣时应选择两端圆润的宽衣撑
B、西服适宜挂放
D、挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑
正确答案：D
100、粉丝的品种中，质量最佳的是（）粉丝。
A、豆类
B、禾谷类
C、薯类
D、混合
正确答案：C
101、皮鞋应存放在离地面（）厘米以上的箱内、橱内。
A、10
B、20
C、30
D、50
正确答案：C
102、服装存放一定要考虑方便使用，过季不穿的衣物应放在衣橱的（）。
A、抽屉里
B、外面
C、低处
D、高处
正确答案：D
103、洗衣机按结构和工作方式分类中不包括（）。
A、滚筒式
B、波轮式
C、搅拌式
D、垂直式
正确答案：D
104、清洗抽油烟机外罩表面时，可用软布或面纱稍蘸（）进行擦拭。
A、洗衣粉
B、清洁液
C、浓碱水
D、氨水
正确答案：B
105、做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。
A、白糖
B、醋
C、红糖
D、蒜末
正确答案：C
106、当煤气灶台使用完毕后，应趁热用（）或废报纸擦拭。
A、刀刮
B、细砂纸
C、粗砂纸
D、干布
正确答案：D
107、（）倒在杯子里，放在新油漆过的家具内，关紧家具门，可消除油漆味。
A、煮开的牛奶
B、冰冻的牛奶
C、煮开的开水
D、冰冻的凉白开
正确答案：A
108、家宴的菜名和制作要突出主题，以下适合庆寿宴会主题的菜名是（）。
A、双喜临门
B、喜上眉梢
C、松鹤延年
D、绝处逢生
正确答案：C
109、（）不是意式西餐中较著名的菜肴。
A、通心粉素菜汤
B、奶酪焗通心粉
C、肉末通心粉
D、酸辣通心粉
正确答案：D
110、制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
A、擀条
B、擀皮
C、搓皮
D、搓条
正确答案：B
111、电器出现故障，应立即（）。
A、拨打求救电话
B、找专业人员修理
C、自行修理
D、切断电源
正确答案：D
112、毛涤、晴纶服装可以先在洗衣机内洗（）分钟，然后再取出放在洗衣板上刷洗。
A、1-3
B、3-5
C、5-7
D、7-9
正确答案：B
113、以下不是家中消毒电器的是（）。
A、消毒柜
B、消毒仪
C、洗衣机
D、消毒灯
正确答案：C
114、冲泡绿茶的适宜水温应该在（）摄氏度左右。
A、55
B、60
C、65
D、75
正确答案：D
115、干货原料在保存过程中注意不要（）。
A、与新鲜食材混放
B、有良好、完整的包装
C、控制好温度和湿度
D、存放时做到隔墙、离地
正确答案：A
116、质量好的螃蟹不具备的特点是（）。
A、腿肉松空，背壳呈暗红色，色泽暗淡
B、蟹背两只尖叫顶端呈黄色则说明有蟹黄
C、用手掂分量，手感沉重的相对壮实
D、用手捏靠近蟹肚的腿，蟹腿易断
正确答案：A
117、制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
A、逆时针、同一方向
B、顺时针、同一方向
C、顺时针、随意方向
D、逆时针、随意方向
正确答案：B
118、插花要勤换水，一般夏天要（）一换水。
A、一天
B、两天
C、四天
D、一周
正确答案：A
119、不新鲜肉的特点是（）。
A、有一种固有的香味
B、表面微湿有干膜
C、肉色淡红发光
D、指压时没有弹性
正确答案：D
120、新购置的电熨斗在使用前，宜用软布蘸（）将表面的防锈蚀涂料清除掉。
A、汽油
B、酒精
C、氨水
D、洗洁精溶液
正确答案：D
121、正常人对碘的摄取不能由（）获得。
A、海带
B、紫菜
C、干贝
D、米饭
正确答案：D
122、炒豆沙时要用（）。
A、小火
B、微火
C、中火
D、大火
正确答案：A
123、五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。
A、20克
B、30克
C、40克
D、45克
正确答案：A
124、肉馅。需要原材料（）500克。
A、前腿肉
B、后腿肉
C、五花肉
D、胸脯肉
正确答案：C
125、食醋除含有（）的醋酸外，还有其它有机酸、氨基酸、糖、等。
A、百分之1-3。
B、百分之2-5。
C、百分之3-5。
D、百分之4-6
正确答案：C
126、常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
A、2.5—7.5克
B、2.5—10克
C、2.5—5.5克
D、2.5—5克。
正确答案：A
127、方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
A、1cm
B、2cm
C、4cm
D、5cm
正确答案：B
128、长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
A、2cm
B、3cm
C、4cm
D、5cm
正确答案：B
129、排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
D、6cm
正确答案：D
130、按照雇主日常饮食习惯，在参照营养学有关要求，科学调整膳食结构的基础上，加工家常饮品和食品的过程，是（）。
A、普通饮食制作
B、婴幼儿饮食制作
C、老人饮食制作
D、病人饮食制作
正确答案：A
131、卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。
A、花片
B、菱形
C、厚片
D、薄片
正确答案：D
132、揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。
A、从虎口
B、从腕底
C、从肘腕
D、从指缝
正确答案：A
133、擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。
A、细条
B、粗条
C、方条
D、宽条
正确答案：A
134、非电子点火式燃气灶要（），然后再坐锅。
A、先点火再放气
B、先放气再点火
C、先用开水烫一下
D、先用温水浇一下
正确答案：A
135、电饭煲是利用（）煮饭的锅。
A、风能
B、水能
C、电能
D、太阳能
正确答案：C
136、电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于（）公分。
A、30
B、40
C、50
D、60
正确答案：A
137、烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
A、外糊内生
B、夹生
C、成熟
D、外生内糊
正确答案：A
138、和制发糕的面团时，（）。
A、揉制要均匀、发酵要充分
B、简单揉制即可，但发酵要充分
C、揉制要均匀、发酵5分钟即可
D、揉制要均匀、但不必发酵
正确答案：A
139、切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
A、直切
B、拉拽切
C、锯片切
D、直拉切
正确答案：A
140、以下不属于片刀分类的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
正确答案：C
141、剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍
正确答案：A
142、花刀法不适用于一些（）。
A、质地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、坚硬有韧性的原料
D、遇热后卷曲成型的原料
正确答案：C
143、优质海带：肉厚而大，颜色（）无皱纹的。
A、深褐
B、灰白
C、深绿
D、深黑
正确答案：A
144、优质的冷冻鱼表现正确的是（）。
A、腹部变黑，鱼体无弹性
B、肉、骨脱离
C、表面清洁，光泽明显
D、有异味，腥臭、恶臭等
正确答案：C
145、清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把（）倒入马桶内，以防马桶裂开。
A、温水
B、凉水
C、酸性溶液
D、消毒水
正确答案：C
146、房门上不干胶纸粘贴后留下的印迹，可用（）清除。
A、煤油或碱水
B、植物油水
C、氨水
D、酒精
正确答案：A
147、洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）分钟左右。
A、15
B、20
C、25
D、30
正确答案：A
148、优质新米色泽呈清白色或精白色，（）、呈半透明状。
A、光泽灰暗
B、光泽油亮
C、光亮透明
D、灰暗油润
正确答案：B
149、新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（）似的粉末。
A、白霜
B、灰白霜
C、暗霜
D、绿霜
正确答案：C
150、生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
A、生的
B、熟的
C、半熟的
D、半生的
正确答案：A
151、在熨烫男士衬衫衣领时，将领子翻下中部熨死，靠领尖部各留（）处不熨死。
A、1-2cm
B、3-4cm
C、5-8cm
D、7-9cm
正确答案：C
152、擦浴一般均使用（）的酒精。
A、70%
B、75%
C、50%
D、60%
正确答案：C
153、（）衣物不能使用化学药物消毒法。
A、化纤
B、皮革
C、皮毛
D、真丝
正确答案：D
154、家政服务是一项跨世纪的（）工程。
A、双赢
B、用工方得利
C、家政服务员得利
D、农民工得利
正确答案：A
155、家政人员必须具备（）的素质。
A、身体健康，品质良好，耐心细致，善于沟通
B、会做家务，做事卖力。
C、懂礼貌，不打听顾主的家事。
正确答案：A
156、西方的家政理念产生于近代。（）年在美国平湖召开的第一次家政会议，把家政学定义为HomeEconomics（家庭经济学），家政主要为家庭经济管理活动。
A、1980
B、1899
C、1890
D、1988
正确答案：B
157、2006年，我国依据（）有关规定制订并颁布了《家政服务员国家职业标准》。
A、《中华人民共和国刑法法》
B、《中华人民共和国合同法》
C、《中华人民共和国劳动法》
D、《中华人民共和国职业分类大典》
正确答案：C
158、玻璃清洗就是使用（），专业清洗玻璃的一种清洗方式。
A、洗洁精
B、专业清洗剂
C、洗衣粉
D、去污粉
正确答案：B
159、以下玻璃清洗服务流程正确的顺序是（）。
①用百洁布把玻璃框擦拭干净
②先用云石铲刀和清洁球清除窗框和玻璃上顽固的污渍
③用玻璃刮将玻璃边的水痕擦干
④将窗纱清洗干净并安装好
⑤使用双面玻璃清洁器将玻璃擦干净
⑥然后用将配好的玻璃清洁剂溶液均匀的喷到玻璃上
A、123564
B、261534
C、654231
D、625134
正确答案：B
160、吸油烟机的外壳表面和网罩，清洗方法是（）。
A、用钢丝球擦洗
B、用软布沾有少量的放有中性洗涤剂的温水进行擦洗，再用干的软布擦干
C、使用百洁布擦洗
D、先全部涂上洗洁精，再用钢丝球用力擦洗，最后用湿抹布擦干
正确答案：B
161、卫生间的淋浴喷头使用一段时间后，出水口就会变小或者堵塞，主要原因是喷头被自来水中的钙、镁等发生的化学反应生成的水锈所堵塞。可以使用（）去除。
A、片碱
B、醋溶解稀释后浸泡
C、化油剂
D、用针扎喷头上的小孔
正确答案：B
162、将漂白水倒入马桶底部，（），用马桶刷用力刷洗底部，尤其是有尿垢的地方，清洗干净后，用清水冲洗马桶。
A、浸泡半小时以上
B、浸泡1小时
C、浸泡15分钟
D、无需浸泡
正确答案：A
163、清洗布质的灯罩，可以先用（）把表面灰尘吸走，然后把洗洁精倒一些在抹布上，边擦边替换抹布的位置。如果灯罩内侧是纸质材料，应避免直接使用洗涤剂，以防破损。
A、吸尘吸水机
B、小吸尘器
C、抹布
D、百洁布
正确答案：B
164、清洗磨砂玻璃灯罩，用（）小心擦洗；或者用软布蘸牙膏擦洗，不平整的地方可用软布包裹筷子或牙签进行处理。
A、适合清洗玻璃的软布
B、纤维巾
C、橡皮擦
D、钢丝球
正确答案：A
165、清洗树脂灯罩，可用化纤或专用掸子进行清洁。清洁后应喷上（），因为树脂材料易产生静电。
A、空气清香喷雾
B、什么都不喷
C、防静电喷雾
D、稀释后的洗涤剂
正确答案：C
166、清洗褶皱灯罩，需要更多的耐心，用棉签蘸水一点一点地擦洗，如果特别脏的话，可用（）才能将其细节处清洁干净。
A、酸性洗涤剂
B、中性洗涤剂
C、碱性洗涤剂
D、清水
正确答案：B
167、清洗做工细致精美的水晶串珠灯罩时，如果灯罩由水晶串珠和金属制成，可直接用（）清洗。清洗后，把表面的水擦干，让其自然阴干即可。
A、酸性洗涤剂
B、中性洗涤剂
C、碱性洗涤剂
D、清水
正确答案：B
168、清洗空调过滤网时，水温不得超过（）。
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
正确答案：C
169、一般空调消毒后应开启门窗（）左右，使用通风功能运行至残存消毒剂挥发完后，方可投入正常使用。
A、五分钟
B、十分钟
C、半个小时
D、1个小时
正确答案：C
170、为了防止字画霉变虫蛀，可对其进行消毒。一种方法是用杀菌、杀虫剂进行（），另一种是将防霉变的杀菌纸夹在书画中，效果也很好。
A、熏蒸
B、清洗
C、喷洒
D、喷涂
正确答案：A
171、如果字画被泥土、墨水、油脂等弄脏，要进行清洗。一般情况下，只需用（）轻轻将不洁物干擦掉。
A、软性毛笔或刷子
B、干毛巾
C、纸
D、湿抹布
正确答案：A
172、将图书文件放在阳光下曝晒（）小时以上，就可以杀灭大多数微生物，同时也可以杀死大部分的书蛀虫。在曝晒过程中应注意经常翻动。
A、1个小时
B、5个小时
C、8个小时
D、10小时以上
正确答案：C
173、玉器摆件最好用干净柔软的（）抹拭。
A、白布
B、纤维布
C、染色布
D、棉布
正确答案：A
174、日常玉器若有灰尘或油污的话，宜用软毛刷（牙刷）清洁；若有污垢或油渍等附于玉面，应以（）刷洗，再用清水冲净。
A、淡肥皂水
B、甘油
C、柠檬酸
D、汽油
正确答案：A
175、木质装饰摆件一旦落上了灰尘，很容易显得陈旧，因此擦洗和清洁是非常关键的。平常根据室内干净与否，经常用（）或鸡毛掸子将木质装饰摆件上的灰尘掸去，以显示其自然之美。
A、湿毛巾
B、干棉布
C、牙刷
D、化纤布
正确答案：B
176、提起水晶物品时，不要抓着水晶摆件的（），应抓紧水晶的底座或整个身体。
A、顶部或外延部位
B、底座
C、整个身体
D、中部
正确答案：A
177、有油渍留在水晶摆件上时，可以用微温的（）洗涤，再用清水冲干净，要避免重复在热水或清洁济中清洗。
A、肥皂水
B、高锰酸钾
C、甘油
D、柠檬酸
正确答案：A
178、使用家用臭氧消毒柜进行消毒图书文件时，可将其置于消毒柜内，打开电源，持续（）以上即可。
A、1分钟
B、10分钟
C、1小时
D、4小时
正确答案：C
179、如果水晶摆件上有不易洗掉的污点，可以把柠檬切开抹些盐，轻轻擦洗，也可用几滴加盐的（）来擦。
A、水
B、醋
C、洗洁精
D、碱水
正确答案：B
180、在平时清理皮沙发时，最好用（）粘湿后轻轻擦拭。
A、纯棉布
B、亚麻布
C、丝绸
D、化纤布
正确答案：A