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家政技能大赛保洁理论知识

1家政服务员在服务期间仅表皮烫伤，这属于（）度烫伤。

2家政服务员在服务期间下水道堵塞，请问用什么工具进行疏通？（）

3请问触电轻者，就近平卧（）。

9亚麻织物洗涤时要选用优质的皂或洗涤液，温度应控制在（）以内。

10如果用洗衣机洗涤化纤面料的衣服，洗涤时间应控制在（）即可。

11洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。

12（）中维生素B6含量最为丰富。

13餐具洗涤干净后最好用开水烫（）左右。

14面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

15发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。

16酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

17酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。

18搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。

19豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。

20豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。

21包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。

22燃气罐要直立，离灶具和暖气片的距离应在（）以上。

23高压锅的食物量不能超过（）。如果食物过多，容易堵塞排气孔和安全阀门，从而造成事故。

24使用后放置时间过长的高压锅，可将其放在水里浸泡（）左右，然后放入5ml的洗涤灵进行清洗。

25一般电冰箱冷藏室温度在（）左右。

26一般电冰箱冷冻室温度可达（）左右。

27冰箱除霜，应用不超过（）的温水浸湿抹布擦洗箱体内胆和隔板、盛器等附件。

28大米容易霉变，它的存放期一般是（）左右。

29铁皮罐头的保质期一般为（），玻璃罐头的保质期为1年。

30盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

31丁的制做。丁可以分为方丁和长丁两类。方丁可分为大、中、小三种，一般（）cm见方的小方块为丁。

32月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约02cm的半圆片。

33菱形片制做。先将整形后的原料切成厚02cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越15cm左右，厚约02cm。

34柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约15cm左右，厚约02cm的长尖形状。

35夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约15cm左右，厚约02cm。

36回族群众多信仰伊斯兰教，因此，他们拒绝吃（），忌食一切牲畜的血。

37当雇主家中有不幸发生，家政员应主动地为雇主做些（）的饭菜。

38西方式插花作品常见的形状不包括（）。

39搓条时双手用力要均匀，要自面柱（）延伸。

40制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。

41煮饺子时应先将足够的水（），然后均匀的将饺子分散于锅里。

42关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是（）。

43清洗微波炉时要使用（），用25-30℃左右的温水。

44采买的基本原则不包括（）。

45（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。

46熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）

47（）是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

48炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。

49地板上如有墨迹，可将（）倒在墨迹处，20分钟后再用湿布擦，便可去除墨迹。

50不能用（）清洁实木地板。

51（）可以擦拭掉地毯上面的墨水渍。

52鸡毛掸是清除高处或立面灰尘的工具，是（）灰尘的工具。

53如果蚊帐被熏黑了，可用（）25克切成片，煮一盆水，将蚊帐浸泡3小时后再洗涤。

54如果金属饰品有锈迹，可用（）轻轻磨去锈迹再进行清洗。

55菜刀上的腥味，可以用（）擦拭去除。

56使用洗衣机洗涤衣物，洗涤前要先检查（）。

57如果家中发生火灾，家政服务员应拨打（）。

58以小茶壶冲泡绿茶，应先温壶再置入茶叶量约（）满。

59冲泡绿茶时，第二泡在第一泡的基础上累加（）秒。

60冲泡花茶的适宜水温为（）摄氏度左右。

61一般情况下，电话铃响（）声后应立即接听电话。

62购买农副产品要选择那些信誉好、管理严格的农贸市场或去（）购买。

63熨烫衣物时,如（），则表示熨斗温度与织物是相对适宜的。

64下面几种食物中，含脂肪最高的是（）。

65下面的食物中，几乎不含有碳水化合物的是（）。

66和制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。

67和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

68五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

69生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。

70饺子煮开时，应兑凉水（）次。

71麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。

72菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。

73酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。

74芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。

75椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。

76菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。

77如不能冷藏保存食物，请购买常温下保存的产品，这种产品都会注明在（）度保存期限。

78抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚04cm、长（）cm、宽25cm的片。

79象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成15cm长的菱形，再将长条切成15宽的长条。

80将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡（）分钟后用刷子清洁即可去污。

81正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。

82切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

83以下不属于片刀分类的是（）。

84蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位。

85炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。

86叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

87一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。

88吸尘器不能吸（）、黏性物体和金属粉末。

89（）清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。

90清洁衣橱、衣柜时下面几个方法中不正确的是（）。

91如果玻璃门窗非常脏，可用海绵蘸（）擦拭。

92擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和（）的皮后剧烈晃动。

93天然皮革的表面可以看到（），且分布得不均匀。

94粉丝的品种中，质量最佳的是（）粉丝。

95服装存放一定要考虑方便使用，过季不穿的衣物应放在衣橱的（）。

96洗衣机按结构和工作方式分类中不包括（）。

97清洗抽油烟机外罩表面时，可用软布或面纱稍蘸（）进行擦拭。

98做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。

99当煤气灶台使用完毕后，应趁热用（）或废报纸擦拭。

100（）倒在杯子里，放在新油漆过的家具内，关紧家具门，可消除油漆味。

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