蛋白质乳化性质的测定方法有（）。

蛋白质乳化性质的测定方法有（）。
A.乳化能力
B.乳化活性指数
C.乳状液稳定性
D.亲水－亲脂平衡值
E.泡沫稳定性
正确答案：ABC