食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）

食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）
1、《安徽省食品安全条例》自（）起施行（）。
A、2020年6月1日
B、2020年5月1日
C、2020年1月1日
D、2020年10月1日
正确答案：A
2、小餐饮在加工制作过程中，符合规定的行为有（）。
A、在火锅底料中添加罂粟壳
B、在油条中添加不含硫酸铝钾的泡打粉
C、在馒头中添加甜蜜素
D、使用地沟油加工制作食品
正确答案：B
3、小餐饮经营者申请办理小餐饮备案，应当向所在地（）备案（）。
A、县级市场监管部门
B、县级市场监管部门的派出机构
C、县级城市管理部门
D、乡镇人民政府、街道办事处
正确答案：B
4、食品安全监督管理部门建立的餐饮单位食品安全信用档案，内容不包括（）。
A、许可证颁发
B、日常监督检查结果
C、违法行为查处
D、餐饮单位从业人员健康档案
正确答案：D
5、某地一家小餐饮经营者在（）因违反《安徽省食品安全条例》规定受到警告、罚款等行政处罚的，县级以上市场监督管理部门对其责令停产停业（）。
A、一年内累计三次
B、一年内累计两次
C、两年内累计三次
D、两年内累计两次
正确答案：A
6、某小餐饮经营者未在经营场所的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的，按照《安徽省食品安全条例》规定。某县市场监管局应当责令其限期改正;逾期未改正的，处（）罚款:（）。
A、一百元以上五百元以下
B、一百元以上一千元以下
C、一百元以上二千元以下
D、五百元以上一千元以下
正确答案：A
7、小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积（）平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者（）。
A、100
B、150
C、50
D、70
正确答案：C
8、《安徽省食品安全条例》规定，网络食品交易第三方平台对申请进入平台的餐饮服务经营者资质审查材料包括（）。
A、营业执照
B、食品经营许可证
C、营业执照、食品生产经营许可证、小餐饮备案证明
D、营业执照、食品经营许可证
正确答案：C
9、餐饮单位禁止经营使用食品包括（）。
A、用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品，不得在食品中添加法律法规禁止的物质。
B、禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。
C、禁止食用陆生野生动物及其制品，以及法律法规禁止食用的其他野生动物及其制品。
D、按照传统既是食品又是中药材的物质
正确答案：ABC
10、承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、餐饮单位使用原料为转基因大豆的大豆油可以不在销售场所的醒目位置明示。
A、正确
B、错误
正确答案：B
12、《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮厨房面积不得小于（）平方米（）。
A、8
B、10
C、5
D、12
正确答案：C
13、市场监管部门的派出机构收到小餐饮备案材料后，应当在（）个工作日内，对小餐饮备案情况进行核查（）。
A、10
B、5
C、3
D、7
正确答案：A
14、《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮禁止的行为包括（）。
A、使用无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的食品
B、现场制售裱花蛋糕、生食水产品
C、按照GB2760规定使用食品添加剂
D、使用亚硝酸盐制售食品
正确答案：ABD
15、小餐饮可以在食品处理区设置卫生间。
A、正确
B、错误
正确答案：B
16、养老机构（）是养老机构食堂食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任（）。
A、法定代表人（负责人）
B、负责人
C、主管领导
D、食品安全管理员
正确答案：A
17、各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，（）负监管责任（）。
A、养老机构
B、民政部门
C、民政部门、市场监管部门
D、市场监管部门
正确答案：C
18、养老机构食堂食品处理区面积应不小于（）㎡，专间面积不小于（）㎡（）。
A、2010
B、305
C、3010
D、205
正确答案：D
19、（）应取得健康证明后方可从事餐饮服务，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查，参加食品安全培训，合格后方能上岗（）。
A、从事接触直接入口食品工作清洁操作区内的加工制作人员
B、从事切菜、配菜、烹饪的从业人员
C、从事传菜的从业人员
D、从事餐饮具清洗消毒的从业人员
正确答案：ABCD
20、养老机构发生食品安全事故后，按照属地管理和分级响应的原则，应当及时向事故发生地县级人民政府、民政、食品药品监管部门、卫生健康委报告。
A、正确
B、错误
正确答案：A
21、加工制作的食品品种、数量与（）、设施、设备等条件相匹配（）。
A、颜色
B、规模
C、场所
D、风味
正确答案：C
22、接触食品的容器和工具不得直接放置（）在或者接触不洁物（）。
A、操作台
B、水池
C、货架
D、地面上
正确答案：D
23、不得使用（）加工制作食品（）。
A、非食品原料
B、外购食品原料
C、初级农产品
D、食品添加剂
正确答案：A
24、不得在食品中添加（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（）。
A、食品添加剂
B、铝
C、罂粟
D、硼砂
正确答案：A
25、不得使用（）的食品、食品添加剂（）。
A、超过保质期
B、二次加热
C、冷冻保存
D、冷藏保存
正确答案：A
26、不得超范围、（）使用食品添加剂（）。
A、足量
B、超限量
C、缺量
D、添加
正确答案：B
27、下列哪个是非食用物质（）。
A、甜蜜素
B、硫酸铝钾
C、日落黄
D、吊白块
正确答案：D
28、不得使用被包装材料、容器、运输工具等（）的食品、食品添加剂（）。
A、污染
B、装载
C、盛放
D、运输
正确答案：A
29、不得使用（）的预包装食品、食品添加剂（）。
A、无标签
B、进口
C、自制
D、散装
正确答案：A
30、下列哪个是国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（）。
A、有“四证一码”的进口冷冻食品
B、田螺
C、织纹螺
D、海螺
正确答案：C
31、生产经营的食品中不得添加（）。
A、药品
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、食品添加剂
正确答案：A
32、对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应（）制作（）。
A、拒绝加工
B、索证索票后
C、谨慎
D、查验原料后
正确答案：A
33、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在内进行（）。
A、专间
B、专用操作场所
C、食品处理区
D、车间
正确答案：A
34、下列食品的加工制作应在专间内进行（）。
A、水果制作
B、饮料制作
C、生食类食品
D、面点
正确答案：C
35、下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（）。
A、备餐
B、生食类食品
C、裱花蛋糕
D、冷食类食品
正确答案：A
36、学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐宜在内进行（）。
A、同一建筑物
B、专间
C、专用操作场所
D、教室或公共活动间
正确答案：B
37、下列哪项制作必须在专间完成（）。
A、生食三文鱼
B、凉拌黄瓜
C、鲜榨果汁
D、预包装食品装盘
正确答案：A
38、学校食堂不得制售（）类食品（）。
A、冷荤
B、面点
C、小吃
D、火锅
正确答案：A
39、小餐饮备案管理的餐饮单位可以进行哪些制售行为（）。
A、热食类制售
B、裱花蛋糕制售
C、生食水产品制售
D、使用亚硝酸盐制售
正确答案：A
40、冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复（）。
A、加热
B、解冻、冷冻
C、使用
D、腌制
正确答案：B
41、应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
A、12℃
B、10℃
C、8℃
D、5℃
正确答案：C
42、盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器应分开使用（）。
A、冷冻
B、冷藏
C、进口
D、不同类型
正确答案：D
43、专间内温度不得高于（）℃（）。
A、15
B、20
C、25
D、26
正确答案：C
44、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录（）。
A、30
B、50
C、60
D、90
正确答案：A
45、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不得少于（）克（）。
A、50
B、80
C、100
D、125
正确答案：D
46、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品应当有专柜冷藏保存（）小时以上（）。
A、24
B、48
C、72
D、90
正确答案：B
47、学校食堂用水应当符合国家规定的（）卫生标准（）。
A、纯净水
B、开水
C、桶装水
D、生活饮用水
正确答案：D
48、专间应及时关闭专间的（）。
A、门和食品传递窗口
B、紫外线灯
C、臭氧消毒器
D、空调
正确答案：A
49、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应（）后，方可传递进专间（）。
A、索证索票
B、清洗处理干净
C、加工
D、烧熟煮透
正确答案：B
50、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时（）。
A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案：A
51、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用（）。
A、2小时内
B、4小时内
C、6小时内
D、当天
正确答案：D
52、加工制作好的成品宜（）供应（）。
A、当餐
B、24小时内
C、48小时内
D、72小时内
正确答案：A
53、可以在专间内从事哪些（）加工制作活动（）。
A、切配原料
B、烹饪食品
C、清洗餐具
D、裱花蛋糕
正确答案：D
54、专用操作区内加工制作应当由（）加工制作（）。
A、厨师
B、食品加工人员
C、专人
D、食品安全管理员
正确答案：C
55、有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过（）方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程（）。
A、媒体宣传
B、组织参观
C、视频
D、图片
正确答案：C
56、下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。
A、现调饮品
B、冲泡饮品
C、分装饮品
D、糕点类食品制作
正确答案：D
57、不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。
A、蔬菜清洗
B、面点制作
C、备餐
D、现榨果汁
正确答案：A
58、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上（）。
A、60
B、70
C、90
D、100
正确答案：B
59、宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。
A、残渣
B、废弃物
C、异味
D、有害物质
正确答案：D
60、油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂（）。
A、热稳定性好
B、性价比高
C、动物油脂
D、植物油脂
正确答案：A
61、油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护（）。
A、炸油
B、食物
C、调味品
D、员工手部
正确答案：A
62、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃（）。
A、90
B、100
C、190
D、200
正确答案：C
63、鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标（）。
A、快速检测
B、感官检验
C、委托检测
D、送监管部门检测
正确答案：A
64、烧烤场所应具有良好的（）。
A、排烟系统
B、口味
C、空调系统
D、燃料
正确答案：A
65、餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。
A、进货查验制度
B、索证索票制度
C、公示制度
D、备案制度
正确答案：C
66、专间内要求无（），地漏带水封（）。
A、明沟
B、空调
C、紫外线灭菌灯
D、臭氧消毒器
正确答案：A
67、专间应设有（）的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施（）。
A、中央
B、独立
C、吊顶式
D、挂壁式
正确答案：B
68、专间内（含预进间或入口处）的下列哪种（）水龙头开关不能使用（）。
A、手动式
B、脚踩式
C、肘动式
D、感应式
正确答案：A
69、专用操作场所直接接触（）的用水，应经过水净化设施处理（）。
A、原料
B、半成品
C、成品
D、食品容器
正确答案：C
70、申请现场制作糕点类食品应当设置（）。
A、专间
B、专用操作场所
C、操作场所
D、加工间
正确答案：B
71、餐饮服务场所内不得饲养和宰杀（）等动物。
A、鱼
B、鸡
C、狗
D、鸭
正确答案：BCD
72、不得使用（）混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂（）。
A、腐败变质
B、油脂酸败
C、霉变生虫
D、污秽不洁
正确答案：ABCD
73、学校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。
A、四季豆
B、鲜黄花菜
C、野生蘑菇
D、发芽土豆
正确答案：ABCD
74、小餐饮禁止有下列行为（）。
A、现场制售裱花蛋糕、生食水产品
B、使用亚硝酸盐制售食品
C、重复使用一次性餐饮具
D、卫生间设置在食品处理区
正确答案：ABCD
75、下列哪些是非食用物质（）。
A、苏丹红
B、罂粟壳
C、胭脂红
D、柠檬黄
正确答案：AB
76、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
A、正确
B、错误
正确答案：A
77、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，不需要再消毒外壳。
A、正确
B、错误
正确答案：B
78、学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放。
A、正确
B、错误
正确答案：A
79、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
A、正确
B、错误
正确答案：B
80、学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环境卫生整洁。
A、正确
B、错误
正确答案：A
81、高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售的热食不需留样。
A、正确
B、错误
正确答案：B
82、在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
A、正确
B、错误
正确答案：A
83、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
正确答案：B
84、备餐区属于哪类操作区（）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
正确答案：A
85、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。
A、-15℃~0℃
B、0℃~9℃
C、8℃~60℃
D、61℃~70℃
正确答案：C
86、以下那一项不是细菌性食物中毒常见原因（）。
A、贮存食品不当
B、未烧熟煮透食品
C、受到真菌污染
D、从业人员污染食品
正确答案：C
87、以下那一项不是化学性食物中毒常见原因（）。
A、食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多
B、在运输、贮存、加工制作过程中，受到化学性物质污染
C、未烧熟煮透食品
D、食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质
正确答案：C
88、食用以下那种食物不会发生食物中毒（）。
A、毒蘑菇
B、曼陀罗果实
C、鲜白果
D、土豆
正确答案：D
89、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。
A、花螺
B、黄泥螺
C、织纹螺
D、田螺
正确答案：C
90、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上（）。
A、1
B、2
C、3
D、5
正确答案：D
91、8℃~60℃条件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引发细菌性食物中毒（）。
A、30分钟
B、1小时
C、1小时30分钟
D、2小时
正确答案：D
92、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A、尽量缩短食品存放时间
B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
C、尽快使用完购进的食品原料
D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品
正确答案：D
93、预防农药引起的食物中毒，使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于（）次，且先洗后切（）。
A、1
B、3
C、5
D、7
正确答案：B
94、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒（）。
A、1
B、3
C、5
D、10
正确答案：D
95、餐饮服务专间包括（）。
A、生食间
B、冷食间
C、裱花间
D、中央厨房和集体用餐配送单位分装或包装间
正确答案：ABCD
96、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
A、正确
B、错误
正确答案：B
97、食物中毒常见原因有细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
98、熟制食品时，应使食品的中心温度达到80℃以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
99、餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
A、正确
B、错误
正确答案：B
100、为指导（）按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范（）。
A、食品经营者
B、餐饮服务提供者
C、食品生产者
D、消费者
正确答案：B
101、为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全（），规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范（）。
A、监管责任
B、主体责任
C、属地责任
D、经营责任
正确答案：B
102、本规范适用于（）包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动（）。
A、餐饮服务提供者
B、食品经营者
C、食品生产者
D、消费者
正确答案：A
103、鼓励和支持（）采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平（）。
A、餐饮服务提供者
B、食品经营者
C、食品生产者
D、消费者
正确答案：A
104、鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展（）行动，为消费者提供健康营养的餐食（）。
A、“减油、减盐、减糖”
B、“爱国卫生”
C、“制止餐饮浪费”
D、“服务消费者”
正确答案：A
105、鼓励餐饮服务提供者明示餐食的（）、餐食的数量或重量，开展"减油、减盐、减糖"行动，为消费者提供健康营养的餐食（）。
A、主要原料信息
B、制作方式
C、制作者姓名
D、原材料价格
正确答案：A
106、鼓励餐饮服务提供者降低（）的使用量（）。
A、一次性餐饮具
B、塑料吸管
C、塑料外卖盒
D、塑料勺
正确答案：A
107、鼓励餐饮服务提供者（）一次性餐饮具的使用量（）。
A、降低
B、升高
C、保持
D、没有规定
正确答案：A
108、鼓励餐饮服务提供者提示消费者（）浪费（）。
A、减少
B、增加
C、持续
D、没有规定
正确答案：A
109、鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展（）、减少浪费（）。
A、光盘行动
B、“减油、减盐、减糖”
C、爱国卫生行动
D、食品安全宣传
正确答案：A
110、加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质是指（）。
A、原料
B、半成品
C、成品
D、食品
正确答案：A
111、加工制作食品所用的（）可食用或者饮用的物质是指原料（）。
A、一切
B、部分
C、一些
D、少数
正确答案：A
112、原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品叫做（）。
A、半成品
B、成品
C、原料
D、食品
正确答案：A
113、半成品不包括贮存的已加工制作成（）的食品（）。
A、成品
B、半成品
C、原料
D、食品
正确答案：A
114、已制成的可直接食用或饮用的食品叫（）。
A、成品
B、半成品
C、原料
D、食品
正确答案：A
115、（）是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区（）。
A、餐饮服务场所
B、专间
C、专用操作区
D、就餐区
正确答案：A
116、（）指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域（）。
A、食品处理区
B、就餐区
C、辅助区
D、卫生区
正确答案：A
117、（）指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区（）。
A、清洁操作区
B、次准清洁操作区
C、准清洁操作区
D、一般操作区。
正确答案：A
118、（）是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间（）。
A、专间
B、专用操作区
C、专柜
D、专地
正确答案：A
119、（）属于专间（）。
A、中央厨房的分装间
B、卫生间
C、垃圾间
D、库房
正确答案：A
120、（）指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域（）。
A、专用操作区
B、专间
C、厨房
D、就餐区
正确答案：A
121、专区包括（）、鲜榨果蔬汁加工制作区、备餐区（）。
A、果蔬拼盘加工制作区
B、专间
C、就餐区
D、辅助区
正确答案：A
122、（）指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域（）。
A、准清洁操作区
B、专间
C、就餐区
D、辅助区
正确答案：A
123、（）属于准清洁操作区（）。
A、烹饪区
B、果蔬拼盘加工制作区
C、备餐区
D、辅助区
正确答案：A
124、（）指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）。
A、烹饪区
B、食品处理区
C、备餐区
D、辅助区
正确答案：A
125、（）指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域（）。
A、餐用具保洁区
B、食品处理区
C、就餐区
D、辅助区
正确答案：A
126、（）指其他处理食品和餐用具的区域（）。
A、一般操作区
B、清洁操作区
C、就餐区
D、辅助区
正确答案：A
127、（）属于一般操作区（）。
A、切配区
B、餐用具保洁区
C、烹饪区
D、食品处理区
正确答案：A
128、（）是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域（）。
A、粗加工制作区
B、餐用具保洁区
C、烹饪区
D、食品处理区
正确答案：A
129、（）是指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域（）。
A、切配区
B、餐用具保洁区
C、烹饪区
D、清洁操作区
正确答案：A
130、（）指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域（）。
A、餐用具清洗消毒区
B、餐用具保洁区
C、切配区
D、准清洁操作区。
正确答案：A
131、（）指消费者就餐的区域（）。
A、就餐区
B、餐用具保洁区
C、切配区
D、准清洁操作区
正确答案：A
132、（）指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域（）。
A、辅助区
B、餐用具保洁区
C、切配区
D、准清洁操作区
正确答案：A
133、（）属于餐饮服务场所中的辅助区（）。
A、卫生间
B、专间
C、切配区
D、专区。
正确答案：A
134、块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度叫（）。
A、中心温度
B、边缘温度
C、上方温度
D、下方温度
正确答案：A
135、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做（）。
A、冷藏
B、冷冻
C、冰冻
D、加热
正确答案：A
136、冷藏环境温度范围在（）摄氏度之间（）。
A、0-8
B、5-15
C、0-15
D、-12-0
正确答案：A
137、将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程叫做（）。
A、冷冻
B、冷藏
C、冰冻
D、加热
正确答案：A
138、冷冻环境温度最好低于（）摄氏度。
A、-12
B、-15
C、-16
D、-17
正确答案：A
139、食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程叫做（）。
A、交叉污染
B、网式污染
C、跳跃污染
D、扩散污染。
正确答案：A
140、通过在物品、设施、区域之间留有一定空间进行隔离叫做（）。
A、分离
B、分隔
C、分开
D、分散
正确答案：A
141、通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离叫做（）。
A、分隔
B、分离
C、分开
D、分散
正确答案：A
142、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等区别于普通餐饮服务提供者的单位统称为（）。
A、特定餐饮服务者
B、特别餐饮服务者
C、少数餐饮服务提供者
D、一般餐饮服务提供者
正确答案：A
143、（）指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品（）。
A、高危易腐食品
B、高危食品
C、易腐食品
D、安全食品
正确答案：A
144、（）指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品（）。
A、鲜榨果蔬汁
B、鲜榨果汁
C、鲜榨蔬汁
D、果蔬粉饮品
正确答案：A
145、（）属于鲜榨果蔬汁（）。
A、鲜榨橙汁
B、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍
C、刚削好的苹果
D、果蔬粉饮品
正确答案：A
146、（）指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品（）。
A、现磨谷物类饮品
B、豆浆
C、燕麦浆
D、豆汁
正确答案：A
147、（）属于现磨谷物类饮品（）。
A、现场磨制的豆浆
B、冲泡的豆浆粉
C、鲜榨橙汁
D、一把黄豆。
正确答案：A
148、要求餐饮单位具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且（）。
A、布局合理
B、收费合理
C、诚信经营
D、用料诚意
正确答案：A
149、餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及（）设施（）。
A、冷藏、冷冻
B、称量
C、计价
D、加热
正确答案：A
150、餐饮服务提供者需要制定并实施食品、（）及食品相关产品控制要求（）。
A、食品添加剂
B、原料
C、成品
D、半成品
正确答案：A