食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）

食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）
151、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）。
A、食品处理区
B、就餐区
C、辅助区
D、卫生区
正确答案：ABC
152、食品处理区可分为（）。
A、清洁操作区
B、次准清洁操作区
C、准清洁操作
D、一般操作区
正确答案：ACD
153、清洁操作区包括（）。
A、专间
B、专用操作区
C、专柜
D、专地
正确答案：AB
154、专间包括（）、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等（）。
A、裱花间
B、冷食间
C、生食间
D、卫生间
正确答案：ABC
155、准清洁操作区包括（）。
A、烹饪区
B、冷食间
C、生食间
D、餐用具保洁区
正确答案：AD
156、烹饪区是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
A、正确
B、错误
正确答案：B
157、卫生间属于辅助区。
A、正确
B、错误
正确答案：A
158、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做冷冻。
A、正确
B、错误
正确答案：B
159、冷冻环境温度最好低于-12摄氏度。
A、正确
B、错误
正确答案：A
160、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。
A、正确
B、错误
正确答案：B
161、餐饮单位加工制作用水的水质要符合《餐饮业用水卫生标准》的要求。
A、正确
B、错误
正确答案：B
162、将原材料、半成品及成品混放不会导致交叉污染。
A、正确
B、错误
正确答案：B
163、餐饮单位选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源20m以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
164、绝对不能将原料通道及入口、成品通道及（出口）、使用后餐饮具的回收通道及入口设置在一起。
A、正确
B、错误
正确答案：B
165、饲养和宰杀畜禽等动物的区域，可以位于餐饮服务场所内。
A、正确
B、错误
正确答案：B
166、餐饮服务场所天花板距离地面2m以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
167、餐饮服务企业应配备专职或兼职的（）人员（）。
A、职业经理人
B、食品安全管理
C、膳食营养
D、仓库保管员
正确答案：B
168、餐饮服务企业（）配备专职或兼职的食品安全管理人员（）。
A、宜
B、应
C、要
D、需
正确答案：B
169、餐饮服务企业宜设立（）机构（）。
A、安全生产
B、客户服务
C、食品安全管理
D、举报受理
正确答案：C
170、餐饮服务企业（）设立食品安全管理机构（）。
A、宜
B、应
C、要
D、需
正确答案：A
171、下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。
A、中央厨房
B、集体用餐配送单位
C、连锁餐饮企业总部
D、以上都是
正确答案：D
172、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者（）设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。
A、宜
B、应
C、要
D、需
正确答案：B
173、餐饮服务企业食品安全管理人员（）按规定参加食品安全培训（）。
A、宜
B、应
C、要
D、需
正确答案：B
174、餐饮服务企业（）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理（）。
A、要
B、应
C、宜
D、需
正确答案：B
175、特定餐饮服务提供者应制定（）。
A、菜品标准
B、加工操作规程
C、机器使用说明
D、服务标准
正确答案：B
176、特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。
A、应
B、宜
C、要
D、需
正确答案：A
177、其他特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。
A、应
B、宜
C、要
D、需
正确答案：B
178、餐饮服务企业应建立（）、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。
A、从业人员健康管理制度
B、从业人员食品安全培训制度
C、从业人员绩效考评制度
D、从业人员个人卫生制度
正确答案：A
179、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、（）、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制（）。
A、食品安全自查制度
B、食品安全检查制度
C、食品安全管理制度
D、从业人员培训管理制度
正确答案：A
180、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。
A、原料采购制度
B、原料验收制度
C、食品进货查验记录制度
D、原料进货登记制度
正确答案：C
181、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。
A、消费纠纷投诉举报处置
B、餐饮具清洗消毒保洁
C、食品运输
D、食品安全事故处置方案
正确答案：D
182、餐饮服务企业要（）开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患（）。
A、每季度
B、每年
C、定期
D、不定期
正确答案：C
183、餐饮服务提供者要（）处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品（）。
A、及时
B、依法
C、妥善
D、环保
正确答案：B
184、餐饮服务提供者要（）市场监督管理部门开展监督检查（）。
A、接受
B、配合
C、拒绝
D、对抗
正确答案：B
185、餐饮服务企业要（）修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实（）。
A、定期
B、不定期
C、每年
D、每季度
正确答案：A
186、餐饮服务企业要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。
A、自查目录自查计划
B、自查目录自查清单
C、自查清单自查目录
D、自查清单自查计划
正确答案：D
187、餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，（）开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故（）。
A、自行
B、委托第三方专业机构
C、两者都可以
D、两者都不可以
正确答案：C
188、餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展（），及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故（）。
A、食品安全自查
B、食品安全检查
C、食品安全检测
D、食品安全评估
正确答案：A
189、餐饮服务企业食品安全自查包括（）、定期自查和专项自查（）。
A、管理自查
B、制度自查
C、质量自查
D、服务自查
正确答案：B
190、餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、（）和专项自查（）。
A、定期自查
B、不定期自查
C、及时自查
D、每年自查
正确答案：A
191、餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、定期自查和（）（）。
A、专门自查
B、专项自查
C、专类自查
D、专业自查
正确答案：B
192、餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，（）至少开展一次自查（）。
A、每季度
B、每半年
C、每年
D、每两年
正确答案：C
193、餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，每年至少开展（）次自查（）。
A、一
B、二
C、三
D、四
正确答案：A
194、餐饮服务企业在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，（）开展制度自查和修订（）。
A、需要
B、及时
C、等候
D、无需
正确答案：B
195、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应（）至少开展一次自查（）。
A、每天
B、每周
C、每月
D、每年
正确答案：B
196、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展（）自查（）。
A、一次
B、至少一次
C、二次
D、不少于二次
正确答案：A
197、其他餐饮服务提供者对其经营过程，应（）至少开展一次自查（）。
A、每天
B、每周
C、每月
D、每年
正确答案：C
198、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，（）立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定（）。
A、应
B、宜
C、要
D、需
正确答案：A
199、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应（）开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定（）。
A、立即
B、需要
C、等候
D、安排
正确答案：A
200、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应立即开展（）（）。
A、风险自查
B、专项自查
C、管理自查
D、制度自查
正确答案：B
201、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应（），存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施（）。
A、立即封存
B、立即停止使用
C、立即转移
D、立即销毁
正确答案：B
202、哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。
A、中央厨房
B、集体用餐配送单位
C、连锁餐饮企业总部
D、网络餐饮服务第三方平台提供者
正确答案：ABCD
203、餐饮服务企业应建立（）、（）、（）、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。
A、从业人员健康管理制度
B、食品安全自查制度
C、食品进货查验记录制度
D、食品安全事故处置方案
正确答案：ABCD
204、餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下哪些食品安全管理制度（）？
A、食品安全管理人员制度
B、从业人员培训考核
C、食品添加剂使用制度
D、餐厨废弃物处置制度
正确答案：ABCD
205、餐饮服务提供者要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。
A、自查目录
B、自查清单
C、自查计划
D、自查文件
正确答案：BC
206、餐饮服务提供者食品安全自查包括（）。
A、制度自查
B、定期自查
C、专项自查
D、以上都不是
正确答案：ABC
207、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取（）等处理措施（）。
A、封存
B、退货
C、销毁
D、回收再利用
正确答案：BC
208、餐饮经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取（）的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营（）。
A、电话
B、书面
C、公告
D、通知
正确答案：CD
209、餐饮服务提供者应在就餐区醒目位置公示等食品安全信息（）。
A、食品经营许可证
B、餐饮服务食品安全等级标识
C、日常监督检查结果记录表
D、投诉举报电话
正确答案：ABCD
210、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备兼职食品安全管理人员。
A、正确
B、错误
正确答案：B
211、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。
A、正确
B、错误
正确答案：A
212、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
213、食品安全自查包括制度自查、不定期自查和专项自查。
A、正确
B、错误
正确答案：B
214、对食品安全制度的适用性，每半年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
A、正确
B、错误
正确答案：B
215、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查;其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。
A、正确
B、错误
正确答案：B
216、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。
A、正确
B、错误
正确答案：A
217、发现其经营的食品属于不安全食品的，责令其整改，同时应采取公告或通知的方式告知消费者停止食用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
218、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。
A、正确
B、错误
正确答案：A
219、入网餐饮服务提供者无需公示菜品名称和主要原料名称。
A、正确
B、错误
正确答案：B
220、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
221、餐饮服务提供者在采购食品时，要严格履行进货查验义务，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年（）。
A、12个月、3年
B、6个月、2年
C、6个月、3年
D、6个月、3年
正确答案：B
222、餐饮服务提供者在贮存食品、食品原材料时，要做到离墙、离地至少（）以上，同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识（）。
A、20cm
B、15cm
C、10cm
D、5cm
正确答案：C
223、学校（托幼机构）在采购食品时，应严格履行进货查验义务，不得采购、贮存鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、（）等高风险食品原料（）。
A、四季豆
B、豆芽
C、菌类蘑菇
D、韭菜
正确答案：A
224、餐饮服务单位在专间区域操作过程中，温度应不高于（）摄氏度（）。
A、15℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃
正确答案：C
225、网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供者进行（），确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证（）。
A、实地核查
B、书面审查
C、网页审查
D、资料审查
正确答案：A
226、全面落实网络餐饮服务第三方平台（）。
A、主体责任
B、管理责任
C、监督责任
D、首要责任
正确答案：A
227、《餐饮质量安全提升行动方案》明确，（）年作为“餐饮从业人员培训年”（）。
A、2021
B、2022
C、2023
正确答案：A
228、《餐饮质量安全提升行动方案》明确，（）年作为“餐饮服务规范年”（）。
A、2021
B、2022
C、2023
正确答案：B
229、为了防止（），保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定《中华人民共和国反食品浪费法》（）。
A、食品安全
B、食品浪费
C、食品卫生
D、食品健康
正确答案：B
230、（）应当按照国家有关规定，细化完善公务接待、会议、培训等公务活动用餐规范，加强管理，带头厉行节约，反对浪费（）。
A、机关
B、人民团体
C、国有企业事业单位
D、以上都是
正确答案：D
231、《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指（）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物（）。
A、《中华人民共和国农产品质量安全法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
D、《餐饮服务食品安全操作规范》
正确答案：B
232、违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款（）。
A、一千元以上一万元以下
B、三千元以上三万元以下
C、五千元以上五万元以下
D、一万元以上拾万元以下
正确答案：A
233、《中华人民共和国反食品浪费法》已由中华人民共和国第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于（）通过（）。
A、2018年4月29日
B、2019年4月30日
C、2020年4月29日
D、2021年4月29日
正确答案：D
234、餐饮服务经营者可以对参与“（）”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的浪费着收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示（）。
A、垃圾分类
B、使用公筷
C、光盘行动
D、食物浪费
正确答案：C
235、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据（）采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡（）。
A、餐厅规模
B、用餐人数
C、食堂人数
D、公司人数
正确答案：B
236、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在凭条页面上向消费者提供（）、规格或者建议消费人数等信息（）。
A、食品质量
B、食品日期
C、食品产地
D、食品分量
正确答案：D
237、违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款（）。
A、一千元以上一万元以下
B、三千元以上三万元以下
C、五千元以上五万元以下
D、一万元以上十万元以下
正确答案：C
238、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、（）、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务（）。
A、日期
B、规格
C、产地
D、质量
正确答案：B
239、超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对（）的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售（）。
A、超过保质期
B、保质期以内
C、临近保质期
D、包装不合格
正确答案：C
240、个人应当树立（）、绿色的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐（）。
A、文明
B、健康
C、理性
D、以上都是
正确答案：D
241、食品、餐饮行业协会等应当开展食品浪费监测，加强分析评估，（）向社会公布有关反食品浪费情况及监测评估结果，为国家机关制定法律、法规、政策、标准和开展有关问题研究提供支持，接受社会监督（）。
A、每月
B、每季度
C、每半年
D、每年
正确答案：D
242、违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由（）以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府制定部门责令改正，给予警告（）。
A、区级
B、市级
C、县级
D、省级
正确答案：C
243、国务院市场监督管理部门应当加强对食品（）反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施（）。
A、生产经营者
B、服务经营者
C、消费者
D、以上都是
正确答案：A
244、违反本法规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的，由广播电视、网信等部门按照各自职责责令改正，给予警告;拒不改正或者情节严重的，处（）罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任（）。
A、一千元以上一万元以下
B、三千元以上三万元以下
C、五千元以上五万元以下
D、一万元以上十万元以下
正确答案：D
245、国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和（）食品浪费（）。
A、控制
B、减少
C、增加
D、增多
正确答案：B
246、公务活动需要安排用餐的，应当根据实际情况，节俭安排用餐数量、形式，（）规定的标准（）。
A、不宜超过
B、可以超过
C、必须超过
D、不得超过
正确答案：D
247、建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员（），将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容（）。
A、素质培训
B、职业培训
C、安全培训
D、垃圾分类培训
正确答案：B
248、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数（），提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食注重饮食平衡（）。
A、采购
B、做餐
C、配餐
D、以上都是
正确答案：D
249、以下说法关于餐饮店就餐的说法哪种是正确的（）。
A、在餐饮店就餐时应该吃多少、点多少，避免食品浪费
B、在餐饮店就餐时可以吃长江野生鱼
C、在餐饮店就餐时必须使用商家提供的收费餐具
D、在餐饮店就餐时可以要求商家提供野生动物
正确答案：A
250、（）以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费（）。
A、县级
B、乡镇级
C、市级
D、省级
正确答案：A
251、（）应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调;会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作，提出相关工作措施和意见，由各有关部门落实（）。
A、市场监管部门
B、国务院发展改革部门
C、商务部门
D、卫生健康部门
正确答案：B
252、（）应当加强对餐饮行业的管理，建立健全行业标准、服务规范;会同国务院市场监督管理部门等建立餐饮行业反食品浪费制度规范，采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况（）。
A、国务院商务主管部门
B、卫生健康部门
C、农业农村部门
D、发展改革部门
正确答案：A
253、（）应当加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施（）。
A、商务部门
B、国务院市场监督管理部门
C、卫生部门
D、农业部门
正确答案：B
254、（）应当加强粮食仓储流通过程中的节粮减损管理，会同国务院有关部门组织实施粮食储存、运输、加工标准（）。
A、商务部门
B、国家粮食和物资储备部门
C、卫生部门
D、市场监管部门
正确答案：B
255、餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。
A、正确
B、错误
正确答案：A
256、设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。
A、正确
B、错误
正确答案：A
257、学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。
A、正确
B、错误
正确答案：A
258、提供自助餐服务的，不需要告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。
A、正确
B、错误
正确答案：B
259、餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励;也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。
A、正确
B、错误
正确答案：A
260、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡。
A、正确
B、错误
正确答案：A
261、单位食堂应当改进供餐方式，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导用餐人员适量点餐、取餐;对有浪费行为的，应当及时予以提醒、纠正。
A、正确
B、错误
正确答案：A
262、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，不需要在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。
A、正确
B、错误
正确答案：B
263、超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。
A、正确
B、错误
正确答案：A
264、食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即整改。
A、正确
B、错误
正确答案：A
265、违反《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告。
A、正确
B、错误
正确答案：A
266、任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，有权向有关部门和机关举报。接到举报的部门和机关应当及时依法处理。
A、正确
B、错误
正确答案：A
267、学校开展国情教育时，不需要将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，通过学习实践、体验劳动等形式，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。
A、正确
B、错误
正确答案：B
268、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。
A、正确
B、错误
正确答案：A
269、国家倡导（）的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式（）。
A、文明
B、健康
C、节约资源
D、保护环境
正确答案：ABCD
270、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、（）、食品安全员等的岗位职责（）。
A、安全总监
B、食品安全总监
C、食品负责人
D、食品安全相关人员
正确答案：B
271、企业（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作（）。
A、负责人
B、主要负责人
C、老板
D、董事长
正确答案：B
272、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员（）。
A、五
B、六
C、七
D、两
正确答案：A
273、企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告（）。
A、每日食品安全检查记录
B、食品安全检查记录
C、每日检查记录
D、检查记录
正确答案：A
274、企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《》（）。
A、每周食品安全排查治理报告
B、每周治理报告
C、排查治理报告
D、年总结
正确答案：A
275、食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取（）和（）的意见和建议（）。
A、食品安全总监
B、主要负责人
C、食品安全员
D、经理
正确答案：AC
276、在依法配备食品安全员的基础上，下列哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监:（）。
A、大中型餐饮服务企业
B、连锁餐饮企业总部
C、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂
D、以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位
正确答案：ABCD
277、食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力:（）。
A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准
B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识
C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求
D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核
E、其他应当具备的食品安全管理能力
正确答案：ABCDE
278、食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列哪些职责:（）。
A、组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求
B、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回
C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大
D、负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核
E、接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况
F、其他食品安全管理责任
正确答案：ABCDEF
279、食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列哪些职责:（）。
A、督促落实食品生产经营过程控制要求
B、检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料
C、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告
D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
E、配合有关部门调查处理食品安全事故
F、其他食品安全管理责任
正确答案：ABCDEF
280、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制（）。
A、日管控
B、周排查
C、月调度
D、年总结
正确答案：ABC
281、食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、（）和（），充分保障其依法（）。鼓励企业建立对食品安全总监、食品安全员的（），对工作成效显著的给予表彰和奖励（）。
A、教育培训
B、岗位待遇
C、履行职责
D、激励机制
正确答案：ABCD
282、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）元以上（）元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定（）。
A、5000
B、5万
C、1000
D、2000
正确答案：AB
283、食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的（）、（）等主要决策人（）。
A、法定代表人
B、实际控制人
C、总监
D、管理员
正确答案：AB
284、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，A级主体原则上包括:（）。
A、大型餐饮企业
B、集体用餐配送单位
C、中央厨房
D、用餐人数3000人以上的学校食堂
E、用餐人数500人以上的幼儿园食堂
F、网络食品交易第三方平台，连锁经营企业总部等
正确答案：ABCDEF
285、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，B级主体原则上包括:（）。
A、中型餐饮企业
B、用餐人数500人以上3000人以下的学校食堂
C、用餐人数300人以上500人以下的幼儿园食堂
D、连锁经营企业总部等
正确答案：ABCD
286、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，C级主体原则上包括:（）。
A、小型餐饮企业
B、用餐人数500人以下的学校食堂
C、用餐人数300人以下的幼儿园食堂农贸市场等
正确答案：ABC
287、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，D级主体原则上包括:（）。
A、微型餐饮企业
B、小餐饮
C、中央厨房
D、集配单位
正确答案：AB
288、（）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准（）。
A、国务院卫生行政部门
B、市场监督管理部门
C、商务部门
D、公安部门
正确答案：A
289、下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）。
A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂
B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂
D、生产经营转基因食品未按规定进行标示
正确答案：B
290、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（）以下罚款（）。
A、五万元
B、一万员
C、五千元
D、二千元
正确答案：D
291、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。
A、五万元以下
B、一千元以上五万元以下
C、五千元以上五万元以下
D、二千元以下
正确答案：C
292、出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）行政部门依照前款规定给予处罚（）。
A、市场监管
B、卫生
C、公安
D、商务
正确答案：B
293、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任（）。
A、一万元以上五万元以下
B、五万元以上二十万元以下
C、十万元以上十五万元以下
D、二千元以上五万元以下
正确答案：C
294、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证（）。
A、三
B、四
C、五
D、六
正确答案：A
295、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之（）日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）。
A、四年
B、五年
C、三年
D、二年
正确答案：B
296、编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚（）。
A、卫生部门
B、市场监管部门
C、公安机关
D、商务部门
正确答案：C
297、发生食品安全事故，（）以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品安全监督管理部门提出事故责任调查处理报告（）。
A、设区的市级
B、市级
C、县级
D、县级市
正确答案：A
298、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员;由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、正确
B、错误
正确答案：A
299、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。
A、正确
B、错误
正确答案：A
300、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，但可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、正确
B、错误
正确答案：B
301、食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。
A、正确
B、错误
正确答案：A
302、张三作为食品经营者履行了规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚和赔偿责任。
A、正确
B、错误
正确答案：B
303、食品安全标准应当包括下列内容:（）。
A、食品
B、食品添加剂
C、食品相关产品中的致病性微生物
D、农药残留、兽药残留
正确答案：ABCD
304、下列哪些行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门处没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（）。
A、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动
B、未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的
C、生产经营过期失效食品或食品添加剂的
D、超范围使用食品添加剂的
正确答案：AB
305、（）以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当依法履行职责，加强协调配合，做好食品安全监督管理工作（）。
A、县级
B、乡镇级
C、市级
D、省级
正确答案：A
306、餐饮服务提供者应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的哪些证件（）？
A、营业执照复印件
B、食品经营许可证
C、食品生产许可证
D、营业执照复印件和消毒合格证明
正确答案：D
307、张三作为餐饮服务单位经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，应当如何处理（）？
A、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
B、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
C、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
D、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
正确答案：C
308、张三经营的餐饮店使用对人体健康有害的洗涤剂、消毒剂，应当如何处理（）？
A、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
B、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
C、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
D、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
正确答案：C
309、餐具饮具集中消毒服务单位未按照规定建立并遵守出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府（）给予处罚（）。
A、卫生行政部门
B、市场监管部门
C、商务部门
D、农业部门
正确答案：A
310、食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，同时按照下列哪种标准处罚（）？
A、货值金额不足1万元的，并处2千元以上1万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
B、货值金额不足1万元的，并处5千元以上1万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
C、货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
D、货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
正确答案：C
311、公安机关对发现的食品安全违法行为，经审查没有犯罪事实或者立案侦查后认为不需要追究刑事责任，但依法应当予以行政拘留的，应当及时作出行政拘留的处罚决定;不需要予以行政拘留但依法应当追究其他行政责任的，应当及时将案件及有关材料移送同级（）部门进行处理（）。
A、公安
B、卫生
C、食品安全监督
D、商务
正确答案：C
312、公安机关对发现的食品安全违法行为，经审查没有犯罪事实或者立案侦查后认为不需要追究刑事责任，但依法应当予以行政拘留的，应当及时作出行政拘留的处罚决定，并由（）部门执行拘留（）。
A、公安
B、卫生
C、食品安全监督
D、商务
正确答案：A
313、阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚（）。
A、公安机关
B、卫生部门
C、食品安全监督
D、商务
正确答案：A
314、食品安全监督管理部门依照食品安全法、本条例对违法单位或者个人处以30万元以上罚款的，由（）以上人民政府食品安全监督管理部门决定（）。
A、县级
B、设区的市级
C、省级
D、乡镇级
正确答案：B
315、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
A、正确
B、错误
正确答案：A
316、餐饮服务提供者未查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、正确
B、错误
正确答案：A
317、下列哪些情节将依法吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:（）。
A、违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上
B、造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例
C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况
D、因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为，或者因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为
正确答案：ABCD
318、食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）。
A、故意实施违法行为
B、违法行为性质恶劣
C、违法行为造成严重后果
D、行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为
正确答案：ABC
319、入网餐饮服务提供者应当（）。
A、具有实体经营门店
B、依法取得食品经营许可证
C、按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动
D、以上都是
正确答案：D
320、入网络餐饮服务第三方平台提供者设立的网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后（）个工作日内，向所在地（）级市场监督管理部门备案（）。
A、10市
B、30市
C、30县
D、10县
正确答案：C
321、络餐饮服务第三方平台提供者登记入网餐饮服务提供者的信息不包括（）。
A、名称
B、地址
C、住所
D、法定代表人或者负责人及联系方式
正确答案：C
322、网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的（）。
A、名称、地址、量化分级信息
B、名称、地址
C、名称、地址、经营项目
D、量化分级信息、经营项目
正确答案：A
323、网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当如实记录网络订餐的订单信息，信息保存时间不得少于（）。
A、2年
B、6个月
C、1年
D、18个月
正确答案：B
324、网络餐饮服务第三方平台提供者提供的食品容器、餐具和包装材料应当（）。
A、无毒、可降解
B、清洁、可降解
C、无毒、清洁
D、无毒
正确答案：C
325、网络餐饮服务第三方平台提供者应当配备（）食品安全管理人员，每（）对食品安全管理人员进行培训和考核（）。
A、专职年
B、兼职年
C、专兼职半年
D、专职半年
正确答案：A
326、自建网站餐饮服务提供者向所在地县级市场监督管理部门备案的内容包括（）。
A、域名、IP地址
B、电信业务经营许可证或者备案号
C、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名
D、食品经营许可证
正确答案：ABC
327、消费者因网络食品安全违法问题进行投诉举报的，由网络食品交易第三方平台提供者所在地县级以上地方食品药品监督管理部门处理。
A、正确
B、错误
正确答案：B
328、学校原则上（）在属地教育部门公开招标并确定的大宗食品供货商名录中选择供货商，签订供货协议（）。
A、应
B、可以
C、宜
正确答案：A
329、校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，要（）对大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等进行检验检测（）。
A、每年
B、每月
C、不定期
D、定期
正确答案：D
330、通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全（）负责制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全主体责任（）。
A、食品安全管理员
B、总务部门主任
C、校长
D、分管食堂的副校长
正确答案：C
331、通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全（）。
A、管理责任
B、管理责任
C、民事责任
D、主体责任
正确答案：D
332、落实好（）义务教育学生营养改善计划，保证学生营养餐质量安全（）。
A、农村
B、城镇
C、城市
D、国家
正确答案：A
333、制定严格的食品原料供货要求。严格筛选食品原料供应商，倡导建立原料供应基地、与大型食品生产或销售企业签订（）供货协议（）。
A、长期
B、短期
C、一年
D、学期
正确答案：A
334、校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，要严格筛选食品原料供应商，倡导建立原料供应基地、与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议。明确（）负责食品原料进货查验，严格执行查验要求（）。
A、分管食堂的副校长
B、食品安全管理员
C、专人
D、食堂负责人
正确答案：C
335、校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，建立学校（）陪餐制度（）。
A、相关负责人
B、校长（园长）
C、食品安全管理员
D、食堂负责人
正确答案：A
336、校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，加强承包或委托经营者、供餐单位管理。中小学、幼儿园食堂（）采用自营方式供餐（）。
A、原则上
B、必须
C、可以
D、应该。
正确答案：A
337、校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，采用供餐单位提供餐食的学校，（）优先选择通过HACCP或ISO22000体系认证的供餐单位（）。
A、应
B、可以
C、宜
正确答案：A