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制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。
A、正确
B、错误
正确答案：B
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锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。
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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。