首页 › 答案 › 题库 › 远程教育 › 电大

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：原料干货水蒸气

上一条：蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

下一条：烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。