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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：原料蒸汽热量

上一条：过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

下一条：油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。