在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。
A.焦化反应
B.晶核重新组成
C.脱水反应
D.变色反应
正确答案：B