汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
正确答案：（1）选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
（2）比须掌握和运用好火力和加热时间。
（3）原料与水的比例要恰当1：3
（4）调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。