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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
A.糖元的水解怍用
B.蛋白质的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物胶体的水解作用
正确答案：B
标签：作用 胶体 氨基酸
上一条：下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
下一条：虾肉表皮上的红色物质是（）。