简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖（打色）的操作要点。

简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖（打色）的操作要点。
正确答案：工艺流程为：宰杀→烫皮→浇挂糖色→打糖（色）→烤制→出炉刷油
打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。
打糖方法：鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水由淋鸭身3~4次。
在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。