制醋原料需要进行哪些预处理？

制醋原料需要进行哪些预处理？
正确答案：（1）原料的筛选和除杂①剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；②对带有皮壳的原料去除皮壳；③处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。（2）粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。（3）原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。