一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。

一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
A.大肠杆菌
B.风味
C.挥发性盐基氮
D.有机酸
正确答案：C