智慧树知到《营养与保健（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））》期末考试答案

智慧树知到《营养与保健（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））》期末考试答案
1.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
正确答案：错
2.《中国居民平衡膳食指南》，建议我们应保持食物多样化，平均每天吃12种以上的食物，每周摄入25种以上的食物。（）
正确答案：对
3.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
正确答案：错
4.辣条和鸭脖是很好的零食
正确答案：错
5.铁的良好来源应包括
正确答案：动物肝脏|牛肉|动物血
6.禽肉所含蛋白质中含量较高的是
正确答案：鸭肉|鹅肉|鸡肉
7.人体的解毒器官主要是（）。
正确答案：肝脏
8.糖尿病的基础治疗是（）
正确答案：合理控制每日食物能量摄入
9.下列说法中不正确的是（）
正确答案：运动前拉伸
10.生豆角中含有的有毒物质是（）
正确答案：外源凝集素
11.下列关于补铁说法，错误的是（）
正确答案：铁锅能补铁
12.下列关于高血糖判定的说法正确的是（）
正确答案：餐后2小时大于6.1
13.下列描述，错误的是（）
正确答案：钙和免疫没有关联
14.江苏菜擅长雕刻。
正确答案：对
15.下列菜系中，不属于八大菜系的是（）
正确答案：北京
16.长时间煲的肉汤中嘌呤含量高，适合痛风病人食用。
正确答案：错
17.酸菜等腌制菜在14-21天后食用更安全。
正确答案：对
18.黑龙江是全国痛风发病率最高的省份。
正确答案：错
19.佛跳墙中有海参、鲍鱼等海珍品。
正确答案：对
20.关于海参说法错误的是（）
正确答案：海参体内必需氨基酸含量低
21.九转大肠是川菜代表。
正确答案：错
22.下列选项中，不属于川菜的三椒的是（）
正确答案：剁椒
23.湖南菜香辣中的香，主要是因为烹饪用油量偏高。
正确答案：对
24.活鱼现杀马上烹饪食用味道最鲜美。
正确答案：错
25.大黄米中含有丰富的B族维生素和矿物质元素。
正确答案：对
26.相传张仲景最开始发明的饺子是用来驱寒的。
正确答案：对
27.元宵和汤圆只是叫法不同，原料和做法一样。
正确答案：错
28.蛋白质的营养价值取决于其所含的必需氨基酸的组成和含量。
正确答案：对
29.吃饺子血糖上升快。
正确答案：对
30.把柿子和苹果等水果混装在一起可以起到脱涩的作用。
正确答案：对
31.研究发现高血糖负荷饮食和高饱和脂肪饮食与认知衰退有关。
正确答案：对
32.清明是唯一一个节气又是节日的日子。
正确答案：对
33.升糖指数和血糖负荷是一个概念。
正确答案：错
34.大豆中富含卵磷脂。
正确答案：对
35.大豆中富含赖氨酸。
正确答案：对
36.糙米和大米的区别是差在（）。
正确答案：糊粉层
37.大马哈鱼鱼籽中，富含的是（）
正确答案：DHA|EPA
38.大马哈鱼肉中富含虾青素。
正确答案：对
39.下列选项中，属于膳食纤维的是（）
正确答案：半纤维素|纤维素|抗性糊精
40.薯类杂豆类和精米白面这三类食物，淀粉含量从低到高依次排序，正确的是（）
正确答案：薯类杂豆类和精米白面
41.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
正确答案：淀粉
42.膳食纤维都不能溶于水。
正确答案：错
43.关于补锌说法错误的是（）
正确答案：缺锌会特别怕冷
44.关于荔枝病说法错误的是（）
正确答案：荔枝中含有大量的葡萄糖，摄入过多导致血糖升高，即荔枝病
45.有关河豚说法正确的是（）
正确答案：河豚肉异常鲜美|卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒|河豚毒素是剧毒的
46.营养成分表，说法错误的是（）
正确答案：只标记能量即可。
47.猪肉中含有的是饱和脂肪。
正确答案：对
48.上臂紧张围和松弛围的差值能够反映被测者的肌肉情况。（）
正确答案：对
49.高血压病人适合选择土豆作为主食，因为土豆富含钾元素。（）
正确答案：对
50.当一个国家或地区65岁以上人口占总人口的7%以上，或者说60岁以上人口占人口总数的10%以上，就认定这个国家或地区已经进入老龄化社会。（）
正确答案：对
51.如果不采⽤代餐或者低碳⽔饮⻝的减肥⽅法，下列哪种减肥⽅法相对⽐较好
正确答案：限制油脂摄⼊，多摄入粗粮或者薯类，少摄入精制碳水化合物
52.关于普通咖啡，说法错误的是
正确答案：黑咖啡喝了也会长胖
53.有关膳食纤维，说法错误的是
正确答案：膳⻝纤维产⽣的能量多，饱腹感强
54.长期高脂肪饮食的危害很多，但不包括
正确答案：失眠
55.下列营养物质，不是能量来源的是
正确答案：膳食纤维
56.有关代餐减肥，描述错误的是
正确答案：代餐⻝品绝对不能摄⼊|57.防弹咖啡减肥和哥本哈根减肥，关于这两种减肥方法，描述错误的是
正确答案：可以长期坚持
58.不属于这种减肥方法，负面作用的是
正确答案：失眠
59.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
正确答案：对
60.根据较少损坏食物中营养物质的原则，蒸和煮都是很好的烹饪方式。（）
正确答案：对
61.病态的肥胖，必要时可以考虑手术让胃的容量变小
正确答案：对
62.影响钙吸收的不利因素有
正确答案：植酸|磷酸|草酸
63.下列食物是致痘食物的是
正确答案：薯条|巧克力蛋糕|蜂蜜柚子茶|牛奶
64.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
正确答案：对
65.下列关于糖尿病人需要摄入低升糖指数食物，说法正确的是（）
正确答案：高GI，血糖迅速升高|迅速升高，胰岛β细胞长期处于应激状态，导致胰岛β细胞功能衰退（正常人）或者加剧其衰退（糖尿病患者）|低GI，血糖缓缓升高
66.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。
正确答案：对
67.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
正确答案：对
68.关于糖尿病说法，错误的是（）
正确答案：不能吃肉，饮食必须清淡，最好是素食|不能遗传|糖尿病人不能吃水果
69.列调味品与患高血压有关的是
正确答案：食盐|味精
70.有关蛋白质互补作用的理解，正确的是
正确答案：蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值|蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果|蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
71.关于控制不住吃东西，说法错误的是（）
正确答案：可以喝酒缓解|想吃就吃，及时行乐
72.关于餐后血糖描述，错误的是（）
正确答案：一点不摄入淀粉类食物，可以有效控制餐后血糖|杂粮、杂豆、薯类这些被我们称为粗粮的食物，它们在胃肠中停留时间长，升糖更快
73.有关高血压的营养指导，说法正确的是 （）
正确答案：戒烟限酒|补充矿物质钾和钙|限制盐和油脂的摄入|补充维生素C和膳食纤维
74.有关脑卒中说法正确的是（）
正确答案：动脉粥样硬化可以诱发脑卒中|高血脂和高血压是脑卒中的主要诱因|可以分为缺血性卒中和出血性脑卒中
75.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有
正确答案：肉类|蛋类|豆类
76.正常成人热能消耗主要包括哪些方面
正确答案：体力活动|基础代谢|食物的特殊动力作用
77.具有抗氧化作用的营养素有
正确答案：硒|维生素C.|维生素 E.|β-胡萝卜素
78.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）
正确答案：脂肪
79.我国绿色食品中的A级是指在生产过程中（）。
正确答案：允许限量使用限定化学物质
80.（）是肝硬化及肝癌的主要原因。
正确答案：乙肝病毒
81.（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。
正确答案：营养质量指数
82.烤焦的鱼中会产生大量的（）。
正确答案：杂环胺
83.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）
正确答案：氯化钠
84.贫血患者的营养治疗错误的是（）
正确答案：补充铁剂时，可喝浓茶、咖啡
85.下列脂溶性维生素和水溶性维生素，描述错误的是（）
正确答案：VD是水溶性的
86.制作菜肴，投放味精最佳的时机是
正确答案：成熟时或出锅前
87.引起中毒的鱼大都是本身含（）高。
正确答案：组氨酸
88.下列选项不是致痘因素的是（）
正确答案：劳动强度大
89.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。
正确答案：生重
90.动物肝脏是动物身上最大的（）器官。
正确答案：解毒
91.下列食物中能促进皮肤炎症的是（）
正确答案：大米饭
92.下列食物中，不是维生素B2良好来源的是（）
正确答案：玉米
93.下列关于大豆的描述，错误的是（）
正确答案：大豆不是优质蛋白
94.下列食物中，铁含量不高的是（）
正确答案：菠菜
95.以下选项中，产能最高的是
正确答案：淀粉
96.生大豆中含有的皂苷、皂素等有毒物质，对黏膜有刺激性，并且能破坏（）。
正确答案：红细胞
97.长期食用精白面，会引起（ ）的缺乏。
正确答案：维生索B1
98.平衡膳食宝塔中建议每天谷物的摄入量是（）。
正确答案：250-400克
99.关于食物血糖生成指数的影响因素说法错误的是（）
正确答案：酸苹果比熟透的苹果升糖快
100.发芽马铃薯引起中毒的主要物质是（）。
正确答案：龙葵素
101.营养不良包括 （）
正确答案：营养不足，过剩及失调
102.我国人民膳食中普遍缺钙，主要是与下列哪种食物摄入量过少有关（）
正确答案：奶类
103.夜盲症是由于缺乏（）
正确答案：维生素A
104.下列食物，不是铁良好来源的是（）
正确答案：菠菜
105.维生素A的主要来源是 （）
正确答案：动物肝脏
106.钙的最好来源是（）。
正确答案：奶及奶制品
107.下列关于维生素A描述，错误的是（）
正确答案：鱼油的主要成分是维生素A
108.下列有有关糖尿病患者的食物选择，说法正确的是（）
正确答案：主食适合吃杂粮粥
109.关于中国居民平衡膳食宝塔，说法错误的是（）
正确答案：宝塔推荐每天至少运动一万步
110.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
正确答案：增强机体的抗氧化功能
111.我国感染肉毒梭菌中毒最多的食品是（ ）
正确答案：自制发酵食品
112.烟酸缺乏可以引起（）
正确答案：瘌皮病
113.正常成年人每天平均摄水量为（） mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。
正确答案：2500
114.下列不是维生素B12的主要生理功能（）
正确答案：在碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量释放过程中起重要作用
115.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
正确答案：淀粉
116.下列食物中维生素C含量最高的是（）
正确答案：酸枣
117.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（）
正确答案：错
118.不吃主食减肥非常迅速，是一种非常好的减肥方法。（）
正确答案：错
119.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。
正确答案：对
120.生酮饮食减肥法是一种非常安全的减肥方法。（）
正确答案：错
121.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
正确答案：对
122.反式脂肪酸
正确答案：增加冠心病的危险性|通常是由氢化脂肪产生的|可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升
123.维生素B1也叫核黄素。（）
正确答案：错
124.为了不暴饮暴食，可以适当增加运动和听音乐。
正确答案：对
125.我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。（）
正确答案：对
126.发霉的花生里含有氰化物。
正确答案：错
127.绿色叶菜富含的营养成分是
正确答案：胡萝卜素|维生素C.
128.方便面的调料包是经过辐照的，有非常大的安全隐患
正确答案：错
129.关于蛋白质食物来源，错误的是（）
正确答案：植物性食物中蛋白质含量普遍很低|大豆蛋白质量好，但利用率低
130.计算身体质量指数时，需要的数据有
正确答案：体重|身高
131.蛋白被分解时下面哪种说法正确
正确答案：含3个氨基酸称3肽|2个氨基酸称2肽
132.有关优质蛋白的说法，正确的是（）
正确答案：鸡蛋蛋白质属于优质蛋白|食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高|某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，和人体接近的，属于优质蛋白。
133.以下哪些食物含有天然有害物质。（）
正确答案：生大豆|水果果仁|生蚕豆|未熟豆角
134.长期摄入过量的氟会引起
正确答案：斑釉症|氟骨病
135.下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是
正确答案：人造黄油是反式脂肪酸|它的性质也和动物脂肪相似|不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
136.1克脂肪产生能量为（）
正确答案：9kcal
137.膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
正确答案：营养学原则
138.营养学中的膳食结构是指（）。
正确答案：膳食中各类食物的数量及其相对构成
139.脂肪的生理功能不包括
正确答案：提高膳食感官性状
140.下列食物中，不是维生素B1良好来源的是（）
正确答案：动物肝脏
141.海产植物中含（）丰富。
正确答案：碘
142.以下物质不属于膳食纤维的是（）
正确答案：紫胶
143.膳食补钙的最佳来源为（）
正确答案：奶类
144.因核辐射许多日本人在广岛的原子弹大爆炸后患上了（）。
正确答案：白血病
145.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。
正确答案：钙
146.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高
正确答案：橄榄油
147.有的人因为缺乏（）而患贫血症
正确答案：铁
148.中国居民膳食宝塔建议多吃水果，每日水果摄入量应控制在（）
正确答案：200~350g
149.下列选项中，不是维生素B2缺乏症状的是（）
正确答案：多发性神经炎
150.预防乳腺癌最重要的元素是（）。
正确答案：碘
151.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）。
正确答案：消化从胃部开始
152.下列食物中，不属于优质蛋白的是（）
正确答案：猪蹄
153.粮食中的（）容易导致肝癌的发生。
正确答案：黄曲霉素
154.脂肪供能比的计算公式为
正确答案：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
155.孕早期缺乏叶酸可引起胎儿（）
正确答案：神经管畸形
156.人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
正确答案：4kcal/g.9kcal/g.4kcal/g
157.甲状腺功能低下的患者，其营养治疗错误的是（）
正确答案：用动物蛋白，少吃植物蛋白
158.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 （）
正确答案：猪瘟
159.食品的污染按其性质可分为生物性污染．（）和物理性污染。
正确答案：化学性污染
160.下列关于营养成分表和食物营养标签描述中，错误的是（）
正确答案：声称能量为0的，绝对不提供能量
161.肉毒中毒特征性的临床表现为 （）
正确答案：神经系统损伤症状
162.蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
正确答案：铁
163.下列关于维生素B12的说法，不正确的是（）
正确答案：素食的人，不容易缺乏维生素B12
164.牙龈肿胀.出血 可能是由于（）缺乏造成的。
正确答案：维生素C
165.类胡罗卜素在体内可以转变成（）
正确答案：维生素A
166.过敏反应的三个阶段是
正确答案：效应阶段|激发阶段|致敏阶段
167.下列选项是，是环境中过敏原的是
正确答案：动物毛发|电磁波|粉尘|螨虫
168.下列属于常见食物过敏原的是
正确答案：虾|花生|鸡蛋|牛奶
169.过敏反应的发生，说法错误的是
正确答案：第一次接触过敏原，就会过敏
170.有些人，对芒果过敏，原因是
正确答案：芒果中果酸、氨基酸和各种蛋白质等刺激性物质较多
171.有关过敏原的说法，正确的是
正确答案：过敏原本质多为蛋白质
172.有关花粉过敏，说法错误的是
正确答案：增强体质后，一定不会过敏了
173.过敏反应的症状不包括
正确答案：失眠
174.有关食物过敏，说法错误的是
正确答案：幼年对某种食物不过敏的话，成年后也不会发生过敏反应
175.世界过敏日是
正确答案：7月8日
176.贝类中毒全世界范围内没有特效解救药物。
正确答案：对
177.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
正确答案：对
178.千焦换算成千卡时，需要除以4.18。（）
正确答案：对
179.肥肉和荤油为高能量高脂肪食物，摄入量过多往往会引起肥胖，并且会引发某些慢性病，所以建议少吃。
正确答案：对
180.含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺，它也是一种致癌物质。（）
正确答案：对
181.赫哲族是黑龙江特有的少数民族。（）
正确答案：对
182.锌的良好食物来源包括
正确答案：贝壳类|红肉类
183.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，含量在90%以上。（）
正确答案：对
184.抗生酮作用
正确答案：酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。|机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度|由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。
185.抗性糊精属于不溶性膳食纤维。（）
正确答案：错
186.维生素C.的主要作用
正确答案：提高免疫功能|抗癌作用|促进结缔组织的形成|促进食物中铁的吸收|抗氧化作用
187.中性脂肪是
正确答案：又称脂肪|动、植物细胞贮脂的主要形式|是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯|学名甘油三脂
188.下列选项中，不属于国民营养计划规定的内容的是（）
正确答案：每天蔬菜摄入量在300-500g|每天至少摄入300ml牛奶
189.关于限制氨基酸的描述，解释正确的是
正确答案：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸|食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
190.预防胰腺癌主要是要少“吃”（）食物。
正确答案：高糖|高脂肪|高蛋白
191.高血压的营养治疗原则是（）
正确答案：低盐、低脂膳食
192.下列哪种属食物中毒的范畴 （）
正确答案：肉毒中毒
193.下列水果中，高血压病人最适合食用的是（）
正确答案：香蕉
194.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
正确答案：组氨酸
195.黄曲霉毒素污染最重的食品是 （）
正确答案：粮油及制品
196.和其他营养素不同，（）更适于评价膳食脂肪的构成。
正确答案：脂肪中脂肪酸比例
197.可帮助老年女性抵制体内氧化．预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。
正确答案：大豆异黄酮
198.升糖指数最低的是（）
正确答案：白菜
199.下列食物中，不是钙的良好来源的是（）
正确答案：瘦肉
200.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
正确答案：硒
201.组成细胞的主要无机物是（）
正确答案：水
202.核黄素良好的食物来源是（）。
正确答案：动物内脏.蛋.奶类
203.正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出
正确答案：尿
204.食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的（）就越多。
正确答案：苯并芘
205.吸烟、不健康的饮食、肥胖都是脑卒中的诱发因素。（）
正确答案：对
206.人类患癌的比例越来越高，下列说法一定正确的是
正确答案：与人类的饮食
207.下列不属于食品辐照的目的
正确答案：成本低
208.下列说法，不属于民众对转基因食品恐慌的原因是
正确答案：转基因食品是昂贵的
209.世界各地对转基因食品态度，说法错误的是
正确答案：中国很严格
210.关于食品转基因的原因，说法正确的是
正确答案：某些能抵抗除草剂
211.和转基因类似的，还有辐照食品，下列选项中，不属于中国对辐照食品态度的是
正确答案：绝对禁止
212.下列说法，不属于转基因食品对人类可能造成的危害有
正确答案：皮肤松弛
213.中国对转基因食品是怎样的态度
正确答案：食品包装上要有相关标识
214.转基因食品的安全性，说法正确的是
正确答案：需要时间来证明它的安全性
215.从这段文字，你能推测出
正确答案：转基因食品的安全尚待研究和考证
216.可以说在一定程度上，没有食品添加剂，只会让食品更不安全。（）
正确答案：对
217.下列属于不完全蛋白的是
正确答案：动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白|玉米胶蛋白|豌豆中的豆球蛋白
218.维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需要多加水。
正确答案：错
219.大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。（）
正确答案：对
220.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
正确答案：错
221.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
正确答案：对
222.煮粥加碱可以破坏
正确答案：维生素B1|抗坏血酸|维生素B2|维生素B6
223.植酸可影响下列哪些营养素的吸收
正确答案：非血色素铁|钙
224.色拉油呢，是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。（）
正确答案：对
225.关于我国的健康中国战略，描述错误的是（）
正确答案：以治病为中心
226.下列关于鱼油和鱼肝油的说法，错误的是（）
正确答案：三文鱼中富含鱼肝油
227.体质指数（BMI）的计算公式为（）。
正确答案：体重（kg）/身高（m）2
228.关于人体钙流失的说法，错误的是（）
正确答案：老年人驼背是长期坐姿不好造成的，和缺钙没有关系
229.饮食中导致高血压的主要原因是（）
正确答案：氯化钠
230.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
正确答案：母体发生骨质疏松症
231.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）
正确答案：肝脏
232.关于维生素与肿瘤的关系，下列说法正确的是（）
正确答案：维生素A对肺癌、食管癌等具有保护作用，可降低肿瘤的发生
233.下列属于不正确的营养素功能声称的是（）。
正确答案：大豆蛋白对心血管疾病有益
234.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生
正确答案：蛋白质
235.下列关于叶酸的描述，错误的是（）
正确答案：叶酸也叫维生素B12
236.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
正确答案：少洗
237.下列不属于婴幼儿缺乏维生素D的症状是（）
正确答案：骨质疏松
238.碳水化合物供能比的计算公式为（）。
正确答案：脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%
239.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）
正确答案：猪瘟
240.下列哪种不是防腐剂 （）
正确答案：丁基羟基茴香醚
241.菌菇类食物防癌抗癌的秘密就在于含有丰富（）。
正确答案：多糖
242.下列关于维生素E的描述中，不正确的是（）
正确答案：缺乏易得癞皮病
243.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）
正确答案：维生素B12、叶酸
244.升糖指数0-45之间的为低GI食物。（）
正确答案：对
245.酮体是人体必需的一种物质
正确答案：错
246.维生素C和海鲜同时食用，会导致中毒而死
正确答案：错
247.为了减少胶原蛋白的流失，需要防晒
正确答案：对
248.钾具有降压镇静的功效。（）
正确答案：对
249.男性脑卒中患者多于女性。（）
正确答案：对
250.糖尿病的营养治疗原则是
正确答案：肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定|增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入|膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素|避免高糖食物如各种甜食、糖果等
251.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如酸奶。（）
正确答案：对
252.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
正确答案：错
253.癌症的发病因素与（）有关。
正确答案：遗传|饮食|超重|熬夜|环境
254.脂溶性维生素的共同特点是
正确答案：化学组成仅含碳、氢、氧|溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水|在体内大部分储存于脂肪组织中|大剂量摄入能引起中毒
255.大肠埃希菌的特性包括
正确答案：中毒的好发食品为动物性食品|中毒时可出现发热|强的传染性，可引起爆发性食源性疾病|中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻
256.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是
正确答案：烙饼时，缩短所用时间|做馒头时，在发酵面团中加碱
257.蔬菜烹调的较好方法不包括
正确答案：长时间熬煮
258.未熟透菜豆中因为含有（），它对消化道粘膜有强烈的刺激作用。
正确答案：皂苷
259.（）食品属于是无污染、无毒害，是对食品的最起码要求。
正确答案：无公害
260.被形容为人类餐桌上，最毒的毒素，且无药可解的是（）
正确答案：河豚毒素
261.健康成年人，每日食盐的摄入量应控制在（）
正确答案：6g
262.下列关于直链淀粉和支链淀粉，说法错误的是（）
正确答案：糯米中富含的是直链淀粉
263.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
正确答案：霉菌
264.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）
正确答案：蛋白质的互补作用
265.火腿肠中亚硝酸盐和淀粉含量都很高。（）
正确答案：对
266.生豆角中含有的有毒物质是外源凝集素。（）
正确答案：对
267.市面上的减肥药主要有两种类型，一种是消化酶抑制剂，常见的是脂肪酶抑制剂和淀粉酶抑制剂。（）
正确答案：对
268.福寿螺中可能存在广州管圆线虫。（）
正确答案：对
269.牛奶可能会导致皮肤长痘
正确答案：对
270.烤焦的鱼中会产生大量的苯并芘。（）
正确答案：错
271.方便面面饼多是经过油炸的
正确答案：对
272.下列选项中属于久坐的危害的是（）
正确答案：下肢血栓|糖尿病|癌症|心脏病
273.营养素的生理功能可概括为构成身体、供给热能、调节生理机能等。
正确答案：对
274.糖尿病患者不能吃甜食。
正确答案：错
275.类脂包括
正确答案：固醇类|磷脂
276.老年女性患骨质疏松症的主要病因是
正确答案：雌激素缺乏
277.为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排餐次为（）
正确答案：4~6餐
278.下列什么时间可以在户外运动（）
正确答案：春季傍晚
279.下列不属于世界公认的三大致癌物的是
正确答案：丙烯酰胺
280.体质指数（BMI）26者为（）
正确答案：轻度肥胖
281.苦杏仁中含有的有毒物质是（）
正确答案：生氰糖苷
282.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（）。
正确答案：维生素D
283.高血压病人在多尿、多汗时，要及时补充的各类蔬菜与水果是（ ）
正确答案：钾
284.芒果中富含的维生素是（）
正确答案：VA
285.（）食品是要求最为严格，不得使用任何化学物质。
正确答案：有机食品
286.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
正确答案：错
287.糖尿病人不能吃肉。（）
正确答案：错
288.2017年10月18日，习近平总书记在十九大报告中指出，实施健康中国战略。（）
正确答案：对
289.脂肪可以构成一些重要的生理活性物质。（）
正确答案：对
290.脱发的原因有很多种，与食物相关的可能是缺乏蛋白质
正确答案：对
291.血糖负荷和食物血糖生成指数是两个独立的指标。（）
正确答案：错
292.河豚毒素主要分布在河豚的（）部位。
正确答案：血液|卵巢|内脏|鱼皮
293.胆固醇的生理作用有
正确答案：可转化为类固醇激素|是细胞膜的重要成分|可转变为维生素D.3|是体内许多重要活性物质的合成原料
294.一盒饼干的热量相当于一日应摄入能量的四分之一到三分之一。
正确答案：对
295.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）
正确答案：苯丙氨酸|半胱氨酸|亮氨酸、|蛋氨酸
296.食物中毒的发病特点为
正确答案：潜伏期短|中毒病人有相似的临床症状|中毒病人有相似的食物史
297.对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是
正确答案：吃茄子不宜去皮|急火快炒|先洗后切
298.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
正确答案：钙、维生素D
299.下列不是小丽水肿原因的是
正确答案：缺乏蛋白质
300.骑车属于
正确答案：有氧运动
301.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物（）
正确答案：动物内脏
302.贝类的毒素主要集中在（）。
正确答案：内脏
303.某儿童出现眼睛干涩.上皮干燥.增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）
正确答案：维生素A
304.过午不食一种可持续的减肥方法。（）
正确答案：错
305.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
正确答案：对
306.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
正确答案：错
307.健康生活四大基石是合理膳食，适量运动，戒烟限酒和心理平衡。（）
正确答案：对
308.肉皮虽然是动物性蛋白，但由于必需氨基酸构成的缺陷，它属于不完全蛋白质
正确答案：对
309.螺蛳粉是广西传统美食。（）
正确答案：对
310.下列正确阐述GI的是
正确答案：一般而言GI大于70为高GI食物|GI在55与70之间为中GI食物
311.下列选项中，属于蛋白质生理功能的是（）
正确答案：调节生理功能|供给能量|构成人体成分
312.碳水化合物的功能包括
正确答案：构成组织及重要生命物质|储存能量|提供和储存能量|抗生酮作用|节约蛋白质
313.豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是
正确答案：富含不饱和脂肪酸|蛋白质含量在30%以上|含有丰富的膳食纤维|人体必需的氨基酸赖氨酸的含量丰富
314.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
正确答案：硒
315.抗性糊精属于可溶性膳食纤维
正确答案：对
316.血糖负荷是判定某种食物，糖尿病能不能吃，吃多少的最全面指标。（）
正确答案：对
317.绿色食品就是自家小菜园种的蔬菜水果
正确答案：错
318.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
正确答案：错
319.关于素食导致脂肪肝的说法中，正确的是（）
正确答案：肝脏里的脂肪成分：甘油三酯|大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯|脂肪摄入少，会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉
320.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（）
正确答案：对
321.进行营养状况评价常用的人体测量指标有
正确答案：体重|身高|上臂围|上臂肌围
322.食品添加剂的作用是
正确答案：防止食品腐败变质|改善食品感官性状及物理状态|提高食品质量及花色品种
323.关于代餐食品，说法错误的是（）
正确答案：代餐食品中有大量的不溶性膳食纤维
324.碘缺乏可引起（）
正确答案：两者都是
325.DHA能够促进婴幼儿脑细胞的发育
正确答案：对
326.过午不食是一种很好的减肥方法，值得提倡
正确答案：错
327.夏天吃海鲜大排档后拉肚子，多是副溶性弧菌惹的祸
正确答案：对
328.如果不采用代餐或者低碳水饮食的减肥方法，下列哪种减肥方法相对比较好
正确答案：多吃富含膳食纤维的食物|限制油脂摄入
329.一般的普通咖啡，说法错误的是
正确答案：黑咖啡喝了也会长胖
330.长期采用高脂肪饮食的危害有很多，但不包括下列说法中的
正确答案：高血糖
331.有关第七大营养物质，说法错误的是
正确答案：膳食纤维产生的能量多，饱腹感强
332.下列营养物质中，不是能量来源的是
正确答案：膳食纤维
333.下列选项，不属于长期不摄入主食危害的是
正确答案：皮肤生痘
334.有关代餐减肥，说法错误的是
正确答案：代餐食品不好，绝对不能摄入
335.防弹咖啡减肥，本质和哥本哈根减肥法一致，关于这两种减肥方法，说法错误的是
正确答案：都可以长期坚持，坚持时间越长，效果越好
336.不属于这种减肥方法的负面效果的是
正确答案：失眠
337.你觉得防弹咖啡能减肥的原理是
正确答案：高脂肪低碳水
338.海鲜过敏大多发生在成年后
正确答案：对
339.平衡膳食要求食物粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。
正确答案：对
340.先吃菜，再吃肉，最后吃主食，不利于血糖的控制。（）
正确答案：错
341.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
正确答案：错
342.我国绿色食品分为（）级别。
正确答案：AA|A
343.下列关于月饼说法，正确的是（）
正确答案：中秋节时，如果吃了月饼，正餐中就要少摄入主食，然后多吃蔬菜和适当摄入优质蛋白|月饼不能当零食吃|一块100g左右的月饼提供的能量，相当于1碗半的米饭
344.成熟马铃薯的块茎部分龙葵素含量非常多。
正确答案：错
345.评价食物蛋白质利用率常用指标有
正确答案：食物蛋白质氨基酸类别|食物蛋白质功效比值|食物蛋白质生物价
346.下面关于膳食纤维的解释正确的是
正确答案：膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化|是碳水化合物|是多糖
347.怎么吃能消除水肿
正确答案：低盐饮食|多吃富钾食物|保证充足蛋白摄入
348.海产鱼的鱼肝油中维生素D含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义
正确答案：对
349.喝酸奶能够减肥。（）
正确答案：错
350.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是
正确答案：土豆、芋头|黄豆、莲子、绿豆|燕麦片、荞麦、美国大杏仁
351.下列哪些是必需氨基酸
正确答案：缬氨酸|蛋氨酸|异亮氨酸
352.下列能为人体提供能量的物质有
正确答案：乙醇|淀粉|脂肪|蛋白质
353.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素
正确答案：维生素C.|维生素B6|维生素B2
354.下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是
正确答案：多吃蔬菜、水果和薯类|食物多样，谷类为主。|吃清淡少盐的膳食
355.维生素E的生理功能有
正确答案：提高免疫力|抗动脉粥样硬化|抗不孕作用|抗氧化作用|保持红细胞完整性
356.蛋白质在体内的主要生理功能有
正确答案：构成酶和激素等重要生物活性物质|供给能量|构成身体组织的成分
357.关于血糖生成指数分区，说法正确的是（）
正确答案：中GI是46-70|高GI是大于70的|低GI是0-45
358.必需脂肪酸有以下哪些
正确答案：α-亚麻酸|亚油酸
359.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素
正确答案：硒|半胱氨酸
360.下列食物中，不属于高胆固醇食物的是（）
正确答案：瘦肉
361.视黄醇含量最多的食物是（）
正确答案：内脏尤其是肝脏
362.女性在孕早期，需要补充（）来预防胎儿的畸形
正确答案：叶酸
363.（）是导致胃癌的原因之一。
正确答案：亚硝酸盐
364.下列属于供能营养素的是（）。
正确答案：蛋白质.脂肪.碳水化合物
365.植物类食品中蛋白质含量高的是（）
正确答案：大豆
366.世界卫生组织建议，每日添加糖摄入量最好控制在（）以内
正确答案：25
367.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （）
正确答案：海产品
368.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
正确答案：0.4-7%
369.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （）
正确答案：在儿童发生癞皮病
370.优质蛋白质主要来源于（）。
正确答案：肉蛋奶类
371.下列叙述错误的是（）
正确答案：可溶性纤维与直肠癌、结肠癌的发生无关
372.促进铁吸收的因素是（）
正确答案：维生素C
373.成人脂肪供能比不高于总能量的（）
正确答案：30%
374.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）。
正确答案：300-500克
375.中国居民传统的膳食结构是（）。
正确答案：以植物性食物为主
376.下列关于黑土地骄傲-大豆，营养价值描述错误的是（）
正确答案：大豆不易和谷类混合食用
377.维生素B2的良好来源是 （）
正确答案：动物肝脏
378.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
正确答案：乳糖酶
379.下列因素中，不能促进钙吸收的是（）
正确答案：菠菜
380.菠萝食用前，必须用盐水浸泡，这是由于菠萝中含有（）
正确答案：菠萝朊酶
381.主要致动脉粥样硬化的物质是（）
正确答案：低密度脂蛋白
382.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （）
正确答案：加碱
383.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）
正确答案：生长发育受阻
384.痛风病人的膳食应为（）
正确答案：低嘌呤膳食
385.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）
正确答案：猪油
386.下列哪项不是维生素的特点 （）
正确答案：每日需要较多
387.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （）
正确答案：骨质疏松症
388.绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含（）。
正确答案：胡萝卜素
389.下列水果中，糖尿病患者不适合食用的是（）
正确答案：西瓜
390.发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。
正确答案：龙葵素
391.下列选项中，胆固醇含量最高的是（ ）
正确答案：动物内脏
392.红肠的红色，是靠（）作为发色剂和护色剂的
正确答案：亚硝酸钠
393.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。
正确答案：多吃一些含粗纤维高的食物
394.维生素D的前体物质是（）
正确答案：7-脱氢胆固醇
395.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（）流失或破坏。
正确答案：维生素B1
396.下列描述错误的是（）
正确答案：正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mg
397.有关痛风病人的饮食，说法错误的是（）
正确答案：可以喝啤酒
398.乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。
正确答案：乳糖
399.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （）
正确答案：高脂血症
400.建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）。
正确答案：烟熏食品产生苯并芘等致癌物质
401.关于龙江特色鱼-大马哈鱼的营养价值描述，错误的是（）
正确答案：虾青素能缓解高血压
402.下列运动中属于有氧运动的是
正确答案：马拉松长跑
403.不属于血脂成分的是（）
正确答案：游离氨基酸
404.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）
正确答案：海带
405.具有抗氧化作用的维生素是（）
正确答案：维生素E
406.三餐分配要合理，一般早餐摄入的能量应占全天摄入总能量的（）
正确答案：30%
407.芹菜中含有大量的（）
正确答案：膳食纤维
408.有关鱼油说法，错误的是（）
正确答案：EPA的中文名称是二十二碳六烯酸
409.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （）
正确答案：多尿
410.中国居民平衡膳食宝塔建议健康成年人每天蔬菜摄入300-500g。（）
正确答案：对
411.素食者建议选择多种食用油。（）
正确答案：对
412.保持适宜的体重，做好健康管理，对老年人也是非常重要的。（）
正确答案：对
413.素食的人容易缺乏脂肪和维生素B12。（）
正确答案：错
414.大豆含有丰富的蛋白质和钙，是素食者的优质蛋白来源。（）
正确答案：对
415.老年适宜的BMI为20-26.9千克每平方米。（）
正确答案：对
416.新鲜的蔬菜和水果是维生素C的良好来源。（）
正确答案：对
417.少吃油炸食物，能减少炎症反应。（）
正确答案：对
418.全谷物食物是膳食纤维和B族维生素的重要来源。（）
正确答案：对
419.饱和脂肪酸多的食物有猪牛羊的肥肉、猪油、黄油、椰子油、棕榈油，这些油脂利于人体健康。（）
正确答案：错
420.精米白面都是全谷物。（）
正确答案：错
421.餐后血糖是主要是（）分解产生的
正确答案：碳水化合物
422.低密度脂蛋白在血液中含量越低越好
正确答案：对
423.下列食物中属于高GI值食物的是
正确答案：大米
424.高血脂的人不能吃鸡蛋
正确答案：错
425.糖尿病是和饮食关系最密切的一种疾病
正确答案：对
426.糖尿病病人可以吃水果
正确答案：对
427.控制高血压的饮食正确的是
正确答案：家常凉菜
428.运动的最佳时间在清晨
正确答案：错
429.高血压患者想要控制好血压，应该控制钠元素的摄入，用钾盐代替钠盐
正确答案：对
430.下列不属于高血压的危险因素的
正确答案：喝茶
431.食用下列哪种食物能使血糖水平波动最小
正确答案：杂粮饭
432.下列选下中正确的是
正确答案：两餐之间吃水果
433.糖尿病人每天食用水果最好控制在（）以内，分次食用，每次控制在（）以内。
正确答案：200g，100g
434.中国居民膳食宝塔推荐每日油脂摄入量应该小于35g
正确答案：错
435.下列选项不适合糖尿病病人食用的是
正确答案：饭后水果|鲜榨果汁
436.哪些信号提示人体过敏了
正确答案：感到疲倦|皮肤痒|黑眼圈|鼻子痒
437.皮肤、消化道、口咽部、鼻子是人体免疫的第一道防
正确答案：对
438.过敏属于（）系统疾病
正确答案：免疫系统
439.我国过敏症已经是第（）大慢性疾病？
正确答案：六
440.以下哪个疾病属于过敏性疾病
正确答案：荨麻疹
441.在我国（）是引发过敏性休克最多的食物
正确答案：小麦
442.过敏的症状是相似的，引起每个人的过敏原也是相同的
正确答案：错
443.导致过敏的物质我们称之为
正确答案：过敏原
444.生的大柿子中有很多鞣酸
正确答案：对
445.豆浆煮熟食用的目的是
正确答案：破坏蛋白酶抑制物的活性
446.食物过敏的罪魁祸首是食物中的
正确答案：蛋白质
447.对海鲜、豆制品等食物过敏常出现
正确答案：恶心|皮肤发红|腹泻
448.海产品中所含的绝大部分（）都是稳定的
正确答案：有机砷
449.生活中常见的过敏性物质有
正确答案：食物|药物|花粉|冷空气|日光
450.大豆中含有一些
正确答案：胰蛋白酶抑制物
451.下列饮食习惯中，不易患坏血病的是
正确答案：生吃新鲜水果
452.我国人民膳食中普遍缺钙，主要是与下列哪种食物摄入量过少有关
正确答案：奶类
453.下面的减肥方法中不健康的是
正确答案：吃减肥药
454.体内可合成的维生素为
正确答案：维生素D
455.以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖，为大脑提供能量。
正确答案：谷类
456.下列，有关不吃主食减肥的说法中，错误的是
正确答案：是一种快速安全的减肥方法
457.地中海膳食结构的代表国家是
正确答案：意大利．希腊
458.下列关于烘焙点心，说法错误的是
正确答案：减肥期间，可以正常食用
459.关于代餐食品说法，错误的是
正确答案：能长期代替正餐食用
460.下列有关大骨头汤的描述中，错误的是
正确答案：能补钙
461.有关轻断食的说法，错误的是
正确答案：一周有两天不吃饭
462.下列食物中，碘含量最高的是
正确答案：海带
463.有关皮褶厚度的说法，错误的是
正确答案：皮褶厚度与胖瘦成反比
464.下列选项中，不属于优质蛋白来源的是
正确答案：猪蹄
465.有关外卖的说法，正确的是
正确答案：可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖
466.国民营养计划提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”行动。（）
正确答案：对
467.健康中国战略要把以治病为中心转变为以人民健康为中心。（）
正确答案：对
468.青年人如果没有健康的体魄，民族复兴就是一个难以实现的童话。（）
正确答案：对