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对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的

对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的
（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作
正确答案：D

标签：第十五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛综合知识理论考核工作过程

上一条：剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本不高的菜肴。

下一条：宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，具有（）规格化、社交化的特征。