蛋白质颗粒表面电荷和水化膜可稳定蛋白质的（）

蛋白质颗粒表面电荷和水化膜可稳定蛋白质的（）
A、凝固
B、沉淀
C、胶体性质
D、变性
E、等电点
正确答案：C