美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应（）

美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应（）
A、羧基化合物
B、羟基化合物
C、羰基化合物
D、氨基化合物
E、烷基化合物
正确答案：C