食品厂腌渍白菜发生霉变，霉变促使何种有致癌作用的物质产生

食品厂腌渍白菜发生霉变，霉变促使何种有致癌作用的物质产生
A、B（a）P
B、N-亚硝基化合物
C、萘胺
D、偶氮化合物
E、砷
正确答案：B
食品霉变可由于黑曲霉、串珠镰刀菌等生长繁殖，而使食品中仲胺与亚硝酸盐量增高，条件适宜时，可形成亚硝胺。