哪个菜系有着 “一菜一格，百菜百味” 的美誉？

哪个菜系有着 “一菜一格，百菜百味” 的美誉？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
正确答案：A
答案解析：川菜以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）著称，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以 “一菜一格，百菜百味” 的鲜明个性著称于世。其烹饪方法丰富，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖等 38 种之多，常用的味型就有 23 种，如鱼香味、麻辣味、怪味等，所以能做到一道菜一种风格，一百道菜有一百种不同的味道。B 选项粤菜注重鲜、嫩、滑、爽、脆、香，追求本味，口味相对清淡；C 选项鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味；D 选项淮扬菜注重刀工，口味平和，清鲜而略带甜味。它们都没有 “一菜一格，百菜百味” 的美誉。故答案为 A。