食品添加剂的作用包括（）

食品添加剂的作用包括（）
A、保持或提高食品的营养价值
B、便于食品加工
C、改善食品的感官性状
D、提高食品的保藏性、防止腐败变质
正确答案：ABCD
答案解析：
A选项：一些食品添加剂具有保持或提高食品营养价值的作用。例如，在食品中添加维生素、矿物质等营养强化剂，可补充食品在加工、储存过程中损失的营养成分，或为特定人群提供额外的营养，从而提高食品的营养价值，所以A选项正确。
B选项：食品添加剂能便于食品加工。比如，在烘焙食品中添加膨松剂，可使面团在烘烤过程中产生二氧化碳气体，从而使面包、蛋糕等变得松软多孔，利于加工成型；又如，乳化剂可使油和水均匀混合，便于生产乳饮料等产品，所以B选项正确。
C选项：食品添加剂可以改善食品的感官性状。像食用色素能赋予食品鲜艳的色泽，增加食品的吸引力；食用香料则可改善食品的气味，让食品更具香气；增稠剂可改变食品的质地，使其口感更丰富，所以C选项正确。
D选项：许多食品添加剂能够提高食品的保藏性、防止腐败变质。例如，防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能防止食品中的油脂等成分氧化酸败，保持食品的品质，所以D选项正确。