对必须加热的食品，应该在加热后进行冷却，或在加工后期添加香精。

对必须加热的食品，应该在加热后进行冷却，或在加工后期添加香精。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：
加热对香精的影响：多数香精尤其是水溶性香精，其香气成分对热不稳定。在加热过程中，香精中的挥发性成分容易挥发散失，导致香气减弱甚至改变，影响食品的风味。例如一些水果味香精，在高温下其特征果香会快速挥发，使食品失去应有的香味。
冷却后或后期添加的好处：若在加热后进行冷却，再添加香精，能避免香精在高温环境下长时间暴露，最大程度地保留其香气成分。在加工后期添加香精，此时食品加工过程中的高温阶段已基本结束，可减少香精因受热而造成的香气损失，确保食品最终能呈现出理想的风味。所以对必须加热的食品，在加热后冷却或在加工后期添加香精这种做法是正确的，有利于保证食品的风味品质。