有的食品要进行真空脱臭，香精应该在真空脱臭后添加。

有的食品要进行真空脱臭，香精应该在真空脱臭后添加。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：
真空脱臭对香精的影响：真空脱臭是通过降低体系压力，使食品中的不良气味成分在较低温度下挥发除去。然而，香精同样具有挥发性，若在真空脱臭前添加香精，在脱臭过程中，香精会随着不良气味成分一同挥发散失，导致食品无法获得预期的香味。
脱臭后添加的必要性：在真空脱臭完成后添加香精，可有效避免香精在脱臭过程中的损失，确保香精能够完整地留存于食品中，为食品提供准确、浓郁的香气，从而保证食品的风味品质。所以，有的食品要进行真空脱臭，香精应该在真空脱臭后添加，这种说法是正确的。