鲜味剂包括（）

鲜味剂包括（）
A、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
B、谷氨酸钠
C、5’-鸟苷酸二钠
D、肌苷酸二钠
正确答案：BCD
答案解析：
A选项天门冬酰苯丙氨酸甲酯：它是阿斯巴甜的化学名称，是一种人工合成甜味剂，甜度较高，主要用于为食品增加甜味，并非鲜味剂，所以A选项错误。
B选项谷氨酸钠：谷氨酸钠俗称味精，是日常生活中最常见的鲜味剂。它能增强食品的鲜味，在许多菜肴、汤品以及加工食品中广泛应用。当谷氨酸钠溶解在食物中时，会与味觉受体相互作用，使人感受到鲜味，所以B选项正确。
C选项5’-鸟苷酸二钠：5’-鸟苷酸二钠是一种重要的鲜味剂，常与谷氨酸钠等鲜味剂协同使用，具有强烈的增鲜作用。它在香菇等食物中天然存在，能显著提升食品的鲜味层次和丰富度，所以C选项正确。
D选项肌苷酸二钠：肌苷酸二钠同样是常用的鲜味剂，它与谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠等搭配使用时，增鲜效果更为显著。肌苷酸二钠存在于肉类等食材中，可增强肉类风味的鲜美程度，所以D选项正确。