在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）

在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、果糖
正确答案：A
答案解析：β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子的非还原性末端开始，依次水解相隔的α-1，4-糖苷键，切下两个葡萄糖单位，形成麦芽糖。
A选项麦芽糖：β-淀粉酶的这种水解方式决定了其主要产物是麦芽糖，所以A选项正确。
B选项葡萄糖：如糖化酶等酶类主要将淀粉分解为葡萄糖，并非β-淀粉酶的主要产物，所以B选项错误。
C选项蔗糖：蔗糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成，植物体内可通过特定的代谢途径合成蔗糖，与β-淀粉酶对淀粉的水解无关，所以C选项错误。
D选项果糖：在常见的淀粉水解过程中，β-淀粉酶不会产生果糖，所以D选项错误。